Para estrear as cocottes, escondidinho de camarão

(Fotos: Soraia Kalil)

            Uma das coisas mais charmosas da gastronomia francesa é, sem dúvida, a apresentação dos pratos, que, de fato, são “magnifiques”. Cheios de detalhes, cuidados e pormenores porque os franceses levam ao pé da letra a máxima de que cozinhar é uma arte! E assim o fazem há séculos. Não é a toa que muitos bistrôs da Cidade-Luz servem alguns dos seus pratos nas cocottes, mini-caçarolas que vão direto do forno para a mesa, em porções individuais e que ajudam a compor um clima descontraído ou requintado, dependendo do que se deseja.  Há algum tempo, o apetrecho já vem sendo utilizado no Brasil, em especial em festas, coquetéis e restaurantes.

            Mas uma rápida espiadinha em lojas especializadas em produtos para casa/cozinha e é possível perceber que elas estão saindo das prateleiras para as mesas dos simples mortais (como eu!), que adoram um charminho na hora de receber os convivas.

            Uma dica importante é: leve-as ao forno sempre com a tampa fechada para não ressecar o prato. Se for o caso de gratinar, abra apenas quando necessário. Eu sou adepta de utilizar sempre um maçarico para minimizar o tempo de forno e conservar a umidade dos alimentos.

            Além de entradas, acompanhamentos e pratos principais,  é possível também servir doces nas caçarolinhas. Imagine um brigadeiro de colher, um tiramissu, ou um crème brûlée? Mais francês que isso, impossível!

            Bem, feita a minha coleção de cocottes (R$ 9,90 cada, no Pão de Açúcar), o jeito foi escolher uma receita. Improvisei um escondidinho de camarão e o resultado foi surpreendente.

Ingredientes para 4 cocottes

Refogado de camarão

500 gramas de camarões médios, limpos, lavados e temperados com sal, um pouco de pimenta e limão ou vinho branco seco de boa qualidade

2 cebolas médias picadas

1 dente de alho picado

1 alho poró fatiado (apenas a parte branca)

2 xícaras de molho de tomate

½ unidade pimentões verde,  vermelho e amarelo (em tiras finas)

sal, pimenta e noz moscada à gosto

Salsinha e cebolinha à gosto

Purê de batata

4 batatas grandes

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres rasas de farinha de trigo

Sal e noz moscada à gosto

100 ml de leite

Queijo parmesão ralado para salpicar

Preparo do camarão

Faça um bom refogado com as cebolas, o alho, o alho poró e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar para sair a acidez. Tempere e acerte o sal. Junte os camarões já limpos e temperados e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que estejam macios.

Preparo do purê

Descasque as batatas e cozinhe em água com um pouco de sal. Depois de cozidas, ainda quentes, passe-as pelo espremedor e leve novamente ao fogo. Acrescente a manteiga, o leite e acerte o sal e salpique a noz moscada. Em seguida, coloque a  farinha. Mexa rapidamente para não empelotar. O ponto é de um purê um pouco mais consistente, mas sem ficar duro.

Montagem

Forre o fundo das cocottes com um pouco do purê, coloque os camarões e cubra com o purê. Salpique o queijo ralado, tampe as caçarolas e leve-as ao forno alto por mais 10 minutos. Depois desse tempo, tire a tampa apenas para gratinar o queijo (mais uns 10 minutos). Se for utilizar o maçarico, não é necessário voltar as cocottes ao forno.  

  

Um pouco de especiarias e uma cerveja Guinness. Sim, isso virou um bolo!

(Fotos: Soraia Kalil)

        Talvez eu nunca comentei aqui, mas o gengibre é uma das minhas grandes paixões na cozinha (tenho várias). Gosto de usar para temperar carnes – pode ser um bife simples mesmo – e nas sopas de cenoura, abóbora ou legumes. Em peixes e frango também deixa seu paladar forte e marcante, conferindo uma leve picância bastante agradável. Para dar aquele toque especial ao sashimi e ao sushi, prefiro o gengibre ralado ao wasabi. Gripada, lanço mão de um bom chá de gengibre, e logo percebo aqueles incômodos sintomas indo embora. Ou seja, em casa, é ingrediente necessário e essencial. É como cebola ou alho: nunca (nunca mesmo) falta.

         Quando li a receita do bolo de gengibre com cerveja Guinness, eu pensei: “Essa eu pago para ver”. Cerveja em bolo doce é, no mínimo, inusitado. Tudo bem que estamos falando de uma Guinness.

         Como, simplesmente, amo novos experimentos, descobrir novos sabores e experimentar novas texturas, lá fui eu, no começo da noite de ontem, em mais uma aventura. E que grata surpresa!

         Dispensa o uso de batedeira e de fermento em pó também.

Ingredientes

150 g de manteiga, mais um pouco para untar a forma

300 g de melado de cana (comprado em supermercado)

200 g de açúcar mascavo escuro

250 ml de cerveja Guinness

2 colheres de chá de gengibre em pó

2 colheres de chá de canela em pó

¼ de colher de chá de cravo em pó

300 g de farinha de trigo

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

300 gramas de creme azedo (veja forma de preparo abaixo)

2 ovos

Preparo

         Misture a manteiga, o melado, o açúcar mascavo, a cerveja Guinness, o gengibre, a canela e o cravo em uma panela e leve ao fogo até incorporar todos os ingredientes. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos e o bicarbonato, mexendo bem para dissolver os caroços da farinha.

         À parte, misture os ovos e o creme azedo, até incorporá-los bem e junto à mistura do bolo, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea.

         Unte uma forma com manteiga, despeje a mistura e leve para assar em forno pré-aquecido a 170º, por mais ou menos, 30 minutos.

Creme azedo ou sour cream

300 g de creme de leite fresco ou sem soro

suco de ½ limão (bem suculento)

Preparo

Basta misturar bem, com o auxílio de um mixer ou um fuet. Deixe na geladeira por 30 minutos para adquirir consistência e pode usar em seguida.

O sour cream acompanha bem saladas ou frutas.  

Tiramisu de Frangelico – E a minha primeira (quase fracassada) experiência com Nigella Lawson

Nos últimos tempos, entrar numa livraria é sinônimo de comprar livros de gastronomia, ou, pelo menos, folhea-los. Então, imaginem a minha alegria ao ganhar das minhas duas queridas amigas Ana e Flavia, a bíblia gastronômica “Na Cozinha com Nigella” (editora Best Seller). Sim, eu enlouqueci com as quase 500 deliciosas páginas escritas por esta chef inglesa que é, simplesmente, um arraso de talento.

Bem, 11 de maio, almoço do Dia das Mães. Prato eleito, uma bela paella, preparada pelo meu chef e marido, André. Depois de quase devorar o livro com os olhos, escolhi duas receitas, um tiramisu de Frangelico e um gelado de merengue e limão siciliano. Como deveria descansar por, no mínimo, seis horas, me dediquei primeiramente ao preparo do tiramisu. Comecei. E me senti a própria Nigella...até que algo, literalmente, desandou.

(Fotos: Soraia Kalil)

E a receita dizia: “Acrescente o mascarpone à mistura de açúcar e gemas, batendo bem para misturar”. E eis que descubro da pior forma possível que o mascarpone não pode ser batido: ele talha. E talhou! E eu tentei consertar, batendo mais. E ele talhou mais. O bacana da experiência é que ela traz credenciais para o improviso. E foi o que eu fiz. Já havia misturado três capsulas de café expresso a 250 ml de Frangelico. E desperdiçar isso não estava nos meus planos. Num domingo de manhã é óbvio que eu não encontraria, em lugar nenhum, um pote de 500grs de mascarpone. O jeito foi substituir pelo creem cheese. E depois que recomecei a incrível alquimia de misturar isso com aquilo, sorri, afinal, eu tinha um creme digno de um verdadeiro tiramissu. Por que não?

A receita serve 12 pessoas.

Ingredientes

250 ml de café expresso (ou um café bem forte)

250 gramas de licor de avelã Frangelico

30 biscoitos savoiardi (champanhe)

100 g de avelãs assadas e picadas

3 colheres de cacau em pó

Recheio

2 ovos (separados)

75 g de açúcar

60 ml de licor de avelã Frangelico

500 g de mascarpone

Preparo

Misture o café e 250 ml de Frangelico, deixe esfriar, se o café estiver quente.

Bata as claras até ficarem espumantes (antes de chegarem ao ponto de neve dura). Em outro recipiente, bata os ovos, o açúcar e os 60 ml de Frangelico, até incorporar bem. Desligue a batedeira e misture o mascarpone com o auxílio de uma espátula de silicone ou uma colher de pau.  

Montagem

Molhos os biscoitos na mistura de café e Frangelico até que fiquem bem umedecidos, mas sem se desmancharem. Forre o fundo de um pirex (de aproximadamente 24cm). Despeje sobre eles a metade do creme. Faça mais uma camada do biscoito umedecido e distribua a outra metade do creme. Cubra com um papel filme e deixe gelar por 6 horas, no mínimo.

Na hora de servir, cubra o tiramisu com as avelãs assadas e picadas misturadas a duas colheres de sopa de chocolate em pó. Por último, polvilhe, através de uma peneira, mais um pouco de chocolate em pó para formar uma camada mais suave.  

"Gougere": o pão de queijo francês

De origem francesa, mais precisamente da região de Borgonha, berço de grandes vinhos, vem essa receitinha muito simples. Gougeres (pronuncia-se gugérre), nada mais é do que um pão de queijo, com um pequeno toque de sofisticação, que fica por conta do queijo gruyère e de algumas especiarias. Mas a graça dele está justamente na textura da massa, que mais lembra uma carolina (aquelas usadas para o preparo de outra iguaria francesa, os profiteroles). Quentinho é uma maravilha. E no dia seguinte, se aquecido num forninho elétrico (ou forno convencional) também tem o seu valor. O bacana é que dá para brincar com as especiarias e saborizar com o que mais agradar: sementes de papoula, páprica, flor de sal, alecrim, pimenta, etc.

(Fotos: Soraia Kalil)

Ingredientes:

·      250 ml de água

·      100 grs de manteiga

·      1 pitada de sal

·      150 gramas de farinha

·      100 gramas de queijo gruyère ralado grosso (ou picado bem miudinho)

·      1 gema batida

·      Flor de sal (opcional)

Preparo:

Batedor Folha

Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha, mexendo sem parar para não empelotar. Volte a massa ao fogo e continue mexendo até soltar do fundo da panela. Leve a massa para a batedeira e junte os ovos, um a um. Por último, acrescente o queijo e as especiarias. Unte uma forma com margarina e farinha. Com o auxílio de uma colher, pegue porções da massa e distribua, sempre com um espaço entre uma porção e outra. Pincele a gema e, se preferir, coloque uma pitada de flor de sal. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.

Dica: Ao usar a batedeira, opte pelo batedor folha, uma vez que a massa é um pouco pesada. Mas é possível misturar os ingredientes numa travessa e realizar o preparo. Mas é preciso um pouco de força.