Talharim ao molho de queijos



Fotos: Soraia Kalil



Domingão! A preguicinha aliada a uma forte crise de sinusite não me impediram de ter de preparar o almoço. Haja criatividade! Sem pique para sair de casa e pensar em algo mais elaborado, encarei a geladeira e os armários em busca de algo. E encontrei: leite, queijos, alguns temperinhos mágicos e um bom talharim e, creiam, saiu uma bela massa com molho branco e queijo, muitos queijos.  Acho o molho branco é um dos complementos mais democráticos da gastronomia porque dá para criar, recriar e inventar. Vou colocar aqui a minha experiência, mas fiquem à vontade para novas “criações”. E, claro, me contem depois!

Molho Bechamel ( branco)

1 litro de leite

2 colheres rasas de margarina

2 colheres cheias de farinha de trigo

1 fio de azeite

Sacal e noz moscada a gosto

Complemento

200 gramas de gorgonzola

200 gramas de queijo sansoé (ou meia cura)

150 gramas de provolone

Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a margarina e o azeite e deixe derreter. Acrescente a farinha e mexa até se soltar do fundo da panela. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por  cerca de 1 minuto. Acrescente aos poucos o leite, o sal e a noz moscada e mexa sem parar, até engrossar. Acrescente os queijos  e vá mexendo até perceber que eles derreteram. Misture à massa já cozida, salpique queijo parmesão e leve ao forno, em fogo alto, por alguns minutinhos só para gratinar. Ótima pedida para os dias mais frios.  Acompanhado por um vinho, fica irresistível!!!

Pudim de Café

Os sabores marcante do café e cítrico da laranja resultaram num perfeito casamento. E na versão pudim fica divino. Prometo que da próxima vez que fizer, posto a foto! Está aí, Yuri!!!! Mas vai ter de levar um pedaço para mim. Depois, vc desconta nos abdominais!

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 6 colheres de café solúvel
• 1 colher de sopa de baunilha
• raspas de uma laranja (só a parte amarela)
• 1 1/2 xícara de leite
• 6 ovos

Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 2 minutos e depeje numa forma para pudim já caramelizada. Leve para assar em  banho-maria por aproximadamente 1 hora. Se preferir, dá para fazer no fogão, também em banho-maria. Fica pronto em mais ou menos 40 minutos.

Leite de Creme

Esta é uma típica sobremesa portuguesa, que eu experimentei em Mirandela, norte de Portugal. A receita é da minha tia Lucília, com algumas adaptações. Já testei e dá certo. Se você não tiver um maçarico culinário, dá para fazer o caramelo esquentando bem uma colher no fogo e queimando o açúcar. Leva um pouquinho mais de tempo, mas vale a pena. Ah, eu usei o açúcar light (da União) e ficou “mara”. Fez um bem para a gula!!!! Vamos lá:

Ingredientes

• 1 litro Leite
• 150 gramas açúcar
• 60 gramas farinha
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
 

• 4 gemas de ovo

Modo de preparo

Ferva o leite, com a canela e a casca de limão. Misture o açúcar e a farinha e vá adicionando aos poucos ao leite, mexendo sempre. Vai começar a engrossar. Adicione algumas colheradas deste creme às gemas e mexa com o auxílio de um garfo ou fuê. Junte, lentamente, ao creme e mexa vigorosamente. Retire o pau de canela e a casca de limão. Coloque num recipiente individual. Polvilhe açúcar por cima e queime para fazer o caramelo, com o auxílio de uma colher ou maçarico. Leve para gelar.