Grelhado, assado, cozido, na brasa e cru (hum,
principalmente). Não importa a forma de preparo, acho o peixe um dos alimentos
mais democráticos. Difícil não agradar, mesmo os sabores mais exigentes, uma
vez que o leque de opções em seu preparo é vasto. Esta receita de atum com
gergelim eu vi há algum tempo no Programa Estrelas e foi preparada pela
bailarina Ana Botafogo. É leve e muito saborosa. A crocância das sementes de
gergelim dão uma sensação gostosa na boca. Só é preciso cautela para não
grelhar a posta demais e resseca-la. Ela
deve ficar levemente corada por fora e bem vermelhinha por dentro. Ao fatiar, a
impressão que se tem é de um rosbife. A mousse de hortelã que acompanha a
receita, a meu ver, ficou muito doce (a ponto de brigar com o paladar suave do
peixe). Sugiro a troca da gelatina de
limão por gelatina incolor e suco de meio limão.
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| Foto: Soraia Kalil |
Bem, com as temperaturas cada vez mais altas deste inverno
mais que atípico, é uma boa pedida. Sem contar que é levinho e muito nutritivo.
Ingredientes para a mousse de hortelã:
2 caixas de gelatina de limão *
1 xícara de água fervente
1 ½ de ricota
2 maços de hortelã
1 colher de sopa de requeijão
½ cebola picada
1 maçã verde com casca
Mostarda, sal, molho inglês e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Dissolva a gelatina na água. No liquidificador, coloque a
gelatina e aos poucos a ricota e a hortelã. Acrescente a cebola, a maçã, o requeijão e tempere. Unte uma forma com
azeite e despeje a mousse. Dê preferência por utilizar uma forma para pudim
para facilitar na hora de desenformar. Coloque na geladeira e aguarde cerca de
2 horas.
Ingredientes do peixe:
4 postas de atum
3 doses de saquê
1 xícara de gergelim branco
1 xícara de gergelim preto
Sal, limão e pimenta do reino a gosto
Gengibre ralado a gosto
Preparo:
Deixar o peixe marinando no saquê, temperado com sal,
pimenta e o gengibre durante 6 horas. Feito isso, espalhe o gergelim sobre uma
travessa e passe as postas de peixe até cobri-las totalmente. Em seguida,
grelhe-as numa frigideira com um fio de azeite.
* Dá para substituir a gelatina de limão por duas gelatinas
incolor e preparar conforme as instruções do fabricante.
