quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Para estrear as cocottes, escondidinho de camarão

(Fotos: Soraia Kalil)
            Uma das coisas mais charmosas da gastronomia francesa é, sem dúvida, a apresentação dos pratos, que, de fato, são “magnifiques”. Cheios de detalhes, cuidados e pormenores porque os franceses levam ao pé da letra a máxima de que cozinhar é uma arte! E assim o fazem há séculos. Não é a toa que muitos bistrôs da Cidade-Luz servem alguns dos seus pratos nas cocottes, mini-caçarolas que vão direto do forno para a mesa, em porções individuais e que ajudam a compor um clima descontraído ou requintado, dependendo do que se deseja.  Há algum tempo, o apetrecho já vem sendo utilizado no Brasil, em especial em festas, coquetéis e restaurantes.
            Mas uma rápida espiadinha em lojas especializadas em produtos para casa/cozinha e é possível perceber que elas estão saindo das prateleiras para as mesas dos simples mortais (como eu!), que adoram um charminho na hora de receber os convivas.
            Uma dica importante é: leve-as ao forno sempre com a tampa fechada para não ressecar o prato. Se for o caso de gratinar, abra apenas quando necessário. Eu sou adepta de utilizar sempre um maçarico para minimizar o tempo de forno e conservar a umidade dos alimentos.
            Além de entradas, acompanhamentos e pratos principais,  é possível também servir doces nas caçarolinhas. Imagine um brigadeiro de colher, um tiramissu, ou um crème brûlée? Mais francês que isso, impossível!
            Bem, feita a minha coleção de cocottes (R$ 9,90 cada, no Pão de Açúcar), o jeito foi escolher uma receita. Improvisei um escondidinho de camarão e o resultado foi surpreendente.

Ingredientes para 4 cocottes

Refogado de camarão

500 gramas de camarões médios, limpos, lavados e temperados com sal, um pouco de pimenta e limão ou vinho branco seco de boa qualidade
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
1 alho poró fatiado (apenas a parte branca)
2 xícaras de molho de tomate
½ unidade pimentões verde,  vermelho e amarelo (em tiras finas)
sal, pimenta e noz moscada à gosto
Salsinha e cebolinha à gosto



Purê de batata

4 batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres rasas de farinha de trigo
Sal e noz moscada à gosto
100 ml de leite

Queijo parmesão ralado para salpicar

Preparo do camarão

Faça um bom refogado com as cebolas, o alho, o alho poró e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar para sair a acidez. Tempere e acerte o sal. Junte os camarões já limpos e temperados e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que estejam macios.

Preparo do purê

Descasque as batatas e cozinhe em água com um pouco de sal. Depois de cozidas, ainda quentes, passe-as pelo espremedor e leve novamente ao fogo. Acrescente a manteiga, o leite e acerte o sal e salpique a noz moscada. Em seguida, coloque a  farinha. Mexa rapidamente para não empelotar. O ponto é de um purê um pouco mais consistente, mas sem ficar duro.

Montagem

Forre o fundo das cocottes com um pouco do purê, coloque os camarões e cubra com o purê. Salpique o queijo ralado, tampe as caçarolas e leve-as ao forno alto por mais 10 minutos. Depois desse tempo, tire a tampa apenas para gratinar o queijo (mais uns 10 minutos). Se for utilizar o maçarico, não é necessário voltar as cocottes ao forno.