Esse clássico da gastronomia francesa é uma festa para os
sentidos. Depois de preparado, ele é servido gelado em ramequins (pequenos
potinhos de porções individuais). Quando chega à mesa, está amarelinho e traz
um aroma de baunilha que já pede para ser devorado. Mas lá vem o charme do
toque final. No momento de ser servido, uma camada generosa de açúcar é
derramada sobre ele. Em seguida, com o auxílio de um maçarico, esse açúcar se
transforma num apetitoso caramelo, por certo, responsável pelo sucesso da
sobremesa. E ao mergulhar a colher no doce, para tentar quebrar a casquinha que
o açúcar formou, ouve-se um “clek” que soa como música aos ouvidos e
complementa todo o ritual da degustação.
O crème brûlée (creme queimado) divide a origem numa antiga
disputa entre franceses e espanhóis. Estes últimos alegam que a sobremesa
francesa é, na verdade, um plágio da Crema Catalana (creme catalão), ainda que
na especialidade espanhola a baunilha seja substituída pela canela em pau. Como
detesto dúvidas, serei obrigada a provar a outra iguaria (sem problemas).
Dúvidas à parte, esta é uma sobremesa que vai surpreender
seus convidados.
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| Aqui estão duas receitas. Não recomendo fazer numa travessa maior, devido à dificuldade de quebrar o caramelo e servir a todos |
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| Depois de pronto e gelado, o açúcar deve ser distribuído no doce apenas no momento de servir: maçarico é essencial |
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| Et voilà!!! Como diriam os franceses (Fotos: Soraia Kalil) |
Ingredientes:
150 ml de leite
350 ml de creme de leite
1 vagem de baunilha ou ½ colher de chá de essência de
baunilha
4 gemas
100 g de açúcar
Apresentação
Açúcar cristal ou mascavo (eu usei cristal)
Framboesas, cerejas ou amoras (apenas para enfeitar)
Folhas de hortelã
Preparo:
Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha, mas sem
deixar ferver. Na batedeira, branqueie as gemas (bata fortemente com o açúcar).
Em seguida, adicione a mistura de leite morno sobre elas e bata um pouco até
incorporar totalmente. Leve ao fogo moderado e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Coe e despeje a preparação nos ramequins. Preaqueça o forno a 160ºC. Disponha
os ramequins sobre uma forma e despeje água fervente até a metade da altura dos
potinhos, para que assem em banho-maria, por cerca de 40 minutos. Deixe
esfriar, sem desenformar. Leve à geladeira. No momento de servir, despeje sobre
o creme uma 1 colher de sopa cheia de açúcar de confeiteiro (ou mascavo) e dê
leves batidinhas para ficar totalmente distribuído. Queime com o maçarico até
formar uma camada de caramelo por cima. Cuidado apenas para não queimar demais
e o açúcar amargar. Decore com uma das frutas e as folhas de hortelã.
