Bolo Trufado com Calda de Frutas Vermelhas

Uma das minhas mais importantes descobertas na cozinha, sem dúvida, foi como utilizar as frutas vermelhas (ou silvestres, como preferirem). E como não sou muito amante de doce muito doce, elas foram um grande achado porque sua acidez ajuda a quebrar o açúcar de muitas sobremesas, sem contar que dão um ar muito sofisticado a alguns preparos. Como disse anteriormente, a minha primeira experiência foi com a tal cheescake de frutas vermelhas, que provei pela primeira vez em Póvoa de Lanhoso, em Portugal. Algumas experiências depois e, finalmente, cheguei a uma receita bárbara, fácil e incrivelmente deliciosa (tá no blog). Mas essas frutinhas há muito estavam no meu freezer (sim, é possível congelar morango, amora, framboesa e blueberry – ou mirtilo, aqui no Brasil): o maridão faz umas caipirinhas simplesmente sensacionais.

A edição 106 da revista Prazeres da Mesa trouxe um presente: a receita de uma bolo trufado com calda de frutas vermelhas. Nem hesitei em comprar. A receita é super fácil e posso garantir: fica irresistível. Fiz apenas uma alteração: a receita leva 1,2 kg de frutas vermelhas e, pela experiência em fazer a cheescake, achei que era muita coisa. Diminui pela metade. Ainda assim acho que rendeu bem, assim como a própria receita.

Digno de comer ajoelhado! Agora, se você experimentar harmonizar a sobremesa com um Vinho do Porto tinto... agradeça também a Deus Baco! Bon appétit!!!!

O bolo fica macio e a calda azedinha faz um contraste incrível (fotos: Soraia Kalil)

Ingredientes para o bolo:

800 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade

400 gramas de manteiga sem sal

200 ml de água

10 ovos          

80 gramas de açúcar

Farinha para polvilhar

Calda:

150 gramas de morango

150 gramas de framboesa

150 gramas de amora

Direto do Hediard, em Paris (abril/2012)

150 gramas de blueberry

50 ml de suco de limão

100 gramas de açúcar

Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria. Ferva a manteiga com a água. Acrescente ao chocolate. Espere amornar. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos. Misture ao chocolate delicadamente, em duas etapas. Mexa de baixo para cima até a total incorporação.  Unte uma forma com margarina, forre com papel manteiga e unte o papel com margarina e a farinha.  Despeje a massa e leve para assar em banho maria por cerca de uma hora. O ponto certo é quando a massa criar uma leve casquinha. Deixe gelar.

Calda:

Misture as frutas ao açúcar e ao limão e deixe macerando por quatro horas. Depois de desenformar, despeje a calda sobre o bolo. 

Turma do Kalil realiza almoço em prol do GAPC

Cerca de 500 pessoas participaram do evento

     Uma ação beneficente que rendeu bons resultados deve ser repetida. Seguindo esta lógica, a Turma do Kalil.com, grupo de amigos de Praia Grande que realiza ações beneméritas, promove no próximo dia 5 de agosto, o 3º Festival de Massas em prol do Grupo de Apoio a Pessoas com Câncer (GAPC). O evento ocorre na Casa de Portugal, das 13h às 17h.     Este é o segundo ano consecutivo que a Turma do Kalil ajuda o GAPC. No ano passado, foram vendidos quase 500 convites e a renda obtida foi totalmente revertida à entidade.“Já ajudamos outras instituições, mas estamos repetindo a ação com o GAPC porque tivemos uma identificação muito positiva com eles. Sabemos da seriedade do grupo e do grande auxílio que eles prestam a quem sofre com o problema”, destacou um dos responsáveis pelo grupo, William Kalil.     Assim como na edição passada, o almoço de massas traz uma boa variedade no cardápio.  Há opções de rondele a quatro queijos ao molho branco, canelone de presunto e queijo ao sugo, nhoque à bolognesa e pene ao molho parisiense.
     O serviço será self-service e a pessoa come a vontade. Água, refrigerante, cerveja e sobremesa serão cobrados à parte. A novidade deste ano fica por conta do vinho, servido em taça. “No ano passado, o pessoal cobrou bastante, já que uma boa massa pede um bom vinho”, disse Kalil. GAPC – Como toda entidade sem fins lucrativos, o GAPC conta com o auxílio de parceiros para se manter. São quase 1.500 pacientes cadastrados, com atendimento mensal a cerca de 500. “Qualquer ajuda é sempre muito importante. Não temos nenhum auxílio governamental. Apenas parceiros que ajudam a manter os atendimentos”, explicou a relações públicas da instituição, Rúbia Uliana.     No ano passado, com a renda obtida, o GAPC adquiriu um freezer, 80 cestas básicas, dois micropores, além de duas pomadas para colar bolsa de colostomia. “Foi, sem dúvida, uma grande ajuda para nós”.     O convite sai a R$ 25,00 por pessoa.  E podem ser adquiridos diretamente com Kalil, por meio do telefone (13) 7807-5513 . A Casa de Portugal fica na avenida Paris, nº 1.500, no Forte, Praia Grande. Há estacionamento no local.

Creme de mandioquinha, cenoura e rúcula

Para quem andava reclamando do calor fora de época (como eu), hora de comemorar. As temperaturas estão despencando. Hum! Isso me faz pensar em chocolate quente, chás, caldos, sopas, fondues, vinhos e cervejas mais encorpados (e por falar em cerveja, vocês já leram o post sobre cervejas de inverno?). E se a companhia for boa, só falta o cobertor (ou não rsrsrsrs).

Ontem, aquela chuvarada toda, um frio de doer os ossinhos e tudo o que eu queria era algo bem quente para reconfortar a alma, mas sem ter de ficar muito tempo na cozinha.

            Hora de vasculhar a geladeira e tentar encontrar a salvação para a noite fria. As opções que tinha em mente, logo foram ralo abaixo: caldo de ervilha com bacon (não tinha ervilha); sopa de feijão (tinha feijão, mas era pouco). Bem, encontrei mandioquinha, cenoura, vagem....e pensei: “acho que vou me dar bem”. Fucei mais um pouquinho e encontrei uma rúcula lavadinha. Mas a surpresa ficaram mesmo por conta da hortelã e da erva doce que acrescentei. O melhor de tudo: espantou mesmo o frio.

·      4 mandioquinhas médias

Foto: Soraia Kalil

·      2 cenouras médias

·      1 xícara de vagem cozida

·      1 xícara de rúcula

·      Folhas de hortelã picadas

·      Pimenta, páprica e curry à vontade

·      1 folha de louro

·       gengibre ralado

·      1 colher de sopa de erva doce (sementinhas)

·      1 colher de sopa de creme ou sopa de cebola (de pacotinho)

·      ½ cebola

·      1 dente de alho

Preparo:

Cozinhe a mandioquinha e a cenoura com um pouco de sal e uma folha de louro. Reserve a água do cozimento. Cozinhe a vagem à parte com um pouco de sal e reserve.  Bata no liquidificador a cenoura e a mandioquinha e acrescente água do cozimento o quanto baste. Se você preferir um caldo mais grosso, coloque menos água. Refogue a cebola picada e o alho. Quando dourar, acrescente o creme e deixe apurar um pouco. Enquanto isso, acrescente os demais temperos: a sopa de cebola, o curry, a pimenta, a páprica, o gengibre e a erva doce. Coloque a vagem já cozida e corrija o sal, se necessário. Por último, acrescente a rúcula e a hortelã, ambas picadas. Deixe um minuto no fogo, só para murcharem um pouco.

Sirva em cumbucas, que ajudam a manter por mais tempo o calor. Se for de barro, melhor ainda!

Salpique queijo ralado.

Cervejas para espantar o frio!

       As temperaturas estão em declínio, o que pede um bom vinho. E por
que não uma cerveja? Mas se você acha que a cerveja é uma bebida típica do
verão, então surpreenda-se: várias marcas no mercado, mais encorpadas, são
perfeitas para os dias mais frios do ano. E harmonizadas, caem como uma luva –
ou melhor, como um cobertor – para estes dias.
     Em geral, para nós, brasileiros, a cerveja sempre esteve ligada às altas
temperaturas. Tanto que as marcas cervejeiras investem em publicidade com apelo
no calor, na praia, mulherada de biquíni e churrasco ao ar livre. Mas na
verdade, essa teoria é facilmente quebrada. E exemplos não faltam: na Irlanda,
um país frio e chuvoso, o maior consumo é de vinhos brancos em relação aos
tintos. No Brasil, vinhos tintos estão à frente dos brancos em matéria de
consumo. E na Rússia, os Sekts (espumantes) lideram à frente dos tintos. 
     “No Brasil, estamos consumindo cada vez mais cervejas encorpadas de cervejarias
artesanais. E essas cervejas podem ser uma ótima opção para os dias frios de
inverno”, enfatiza o sommelier Renê Cunha, proprietário da Enoteca Cavatappi.
     Mas afinal, o que é uma cerveja encorpada? Os experts no assunto podem
responder que o “corpo e estrutura de uma bebida se dão pela quantidade de
extrato seco combinado com o teor alcoólico e densidade em boca”. Mas Rene
simplifica a explicação. “Pense no seguinte: um copo de suco aguado e um copo
de suco com muita polpa ... o copo de suco com muita polpa será com certeza
mais denso em boca, com sabor mais marcante e sendo assim, mais encorpado”. Bem
mais fácil. 

MAIS ÁLCOOL - Mas as cervejas mais encorpadas têm outras características também. 

Em geral, possuem um conteúdo alcoólico mais alto e sabor pronunciado, que podem lembrar coisas
mais picantes (pimenta), madeira (cedro), caramelo, chocolate, entre outros.
     Para servir, a temperatura ideal gira em torno de 7º C a 13º C. Se a bebida
estiver muito gelada, ela vai anestesiar as papilas gustativas. Resultado:
sente-se o gelado e não o sabor. E essa regrinha vale para qualquer cerveja. E
muita atenção à graduação alcoólica. Enquanto uma pilsen leve tem, em média,
4,5º uma cerveja encorpada pode chegar à 14º, a exemplo da austríaca Samichlaus
(R$ 31,20). Moderação é a palavra chave. 

SUGESTÕES: Além das cervejas tipo bock, red, stout, é possível encontrar no mercado 

pilsens mais encorpadas, a exemplo da brasileira Leuven Dubbel (R$ 32,90). Mas há outras
opções no mercado, bem bacanas. O sommelier ainda indica a nacional Backer 3
Lobos Exterminador (R$ 11,20), com capim limão, além da americana Brookling
Brown Ale (R$ 10,20). 

     Mas se a ideia é harmonizar, Cunha ainda dá algumas dicas. “Alguns pratos que têm na sua composição cerveja, como o guisado à Guiness, são facilmente harmonizáveis com a mesma cerveja usada na receita”.
Outra dica de harmonização super simples, é o nosso tradicional churrasco, com
a carne embebida em cerveja pilsen (pode ser aquela mais simples mesmo). Para
acompanhar, vá de Leuven Dubbel. Agora vem a melhor parte: provar. Ficou
tentado? Mais informações sobre cervejas, acesse o site http://www.enotecacavatappi.com.br/loja/categoria/Cervejas/

Bons vinhos, boa gastronomia e uma ação beneficente

O clássico Pommery marcará presença (Divulgação)

        Boa gastronomia e vinho de excelência já formam um casamento perfeito. Mas se vier acompanhado por uma boa ação filantrópica, fechou. A Enoteca Cavatappi e a Mangiare Gastronomia se unem em prol da Apae, num evento enogastronômico imperdível, no próximo dia 23 de agosto, a partir das 19h, no espaço da Mangiare (avenida Imperatriz Leopoldina, nº 681).

Serão degustados mais de 50 rótulos, de 11 países. E os pratos, servidos em pequenas ilhas, com opções de dar água na boca.         

        O evento também será uma ótima oportunidade para quem pretende abastecer a adega, conforme explica a sommelière Camilla Guidolin. “Os participantes também poderão fazer suas compras no dia do evento com preços especialmente mais baixos. Uma ação em conjunto com as vinícolas e importadoras para trazer mais benefício para nossos clientes”, adiantou. 

        Está curioso para saber quais rótulos serão degustados? Nós adiantamos um pouquinho do será apresentado no dia: um clássico francês, champagne Pommery; o brasileiro mais consagrado, Lidio Carraro Elos; e os chilenos Perez Cruz Petit Verdot, bastante  diferenciado, e Cono Sur 20. 

        Mas a gastronomia...bem a gastronomia é um capítulo a parte. As comidinhas serão dispostas em ilhas temáticas, com estilos de vinho diferentes em meio aos espaços. Uma experiência para lá de interessante. “Serão montados stands ao lado das estações de vinho com alguns produtos clássicos regionais italianos, imitando o que seria ‘comida de rua’”, destacou Camilla. 

        Entre os clássicos servidos estão Batuta di Manzo (Tartare italiano), Antipasti Freschi (Pratinhos de antepasto), Il Giotto Tradizionale (Hamburguer), La Ribollita (Sopa Toscana de Pão), Il Gran Tiramissú. 

        Ficou com água na boca? Então, se apresse. Os convites são limitados e podem ser adquiridos na própria Cavatappi (rua Carlos Weber, nº 1.476, Vila Leopoldina – SP). Até o dia 10 de agosto, o valor é de R$ 180,00 por pessoa. Após essa data, sai por R$ 220,00. Mais informações pelo telefone (11) 2337-4138. Todo lucro será revertido às APAEs de São Paulo e São José do Rio Preto.