Fondue de queijo (de verdade!)

Dando sequência a nossa seleção mais que especial de fondues, vai aqui uma receita de fondue de queijo. Esqueça a fórmula: supermercado + pacotinho + levar ao fogo e pronto. A tarefa aqui é preparar, literalmente, a nossa fondue.

Antes de mais nada, vai apenas uma curiosidade sobre este prato, que nasceu tão singelo e ganhou ares sofisticados. A palavra fondue (particípio passado do verbo fondre – fundir, derreter, em francês) vem da Suíça francesa, onde surgiu o prato.

A receita surge em consequência de uma superprodução de queijos nos Alpes Suíços, no século XIII. Com a chegada do inverno rigoroso, um feliz suíço teve a brilhante ideia de derreter o excesso. Para conservá-lo, deveriam adicionar álcool e o kirsch (uma bebida destilada à base de cereja negra) foi a escolhida. Eles derretiam os queijos (fundiam as várias qualidades) e adicionavam a bebida. O queijo voltava a endurecer, mas não estragava. Depois, bastava derreter novamente para consumi-lo. 

Mas foi um pouquinho longe dos lindos Alpes Suíços que o prato ganhou fama e virou sinônimo de sofisticação. Na década de 50, em Nova York, o chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suisse, passou a servi-lo. Além disso, ele criou a versão de chocolate, que acompanha frutas, marshmallow e biscoitos . Muito bom, né!

Pode ser servido também com batatas. Foto: Soraia Kalil

Ingredientes para a fondue:

200g de queijo gruyere

200g de queijo ementhal

200g de queijo fundido

1 copo (americano) de vinho branco

1 xícara de café  de kirsch ou vodka

3 a 4 colheres de fécula de batata

1 dente de alho

Noz moscada e pimenta do reino

Preparo:

Para o preparo da fondue, utilize uma panela de vidro, cobre, ferro, barro ou cerâmica. Não utilize panelas de alumínio. Passe o dente de alho no fundo e nas laterais. Você pode pode deixar o dente de alho na panela durante a preparação. Se preferir um sabor mais suave, retire. Coloque os queijos ralados no ralo grosso e cubra com o vinho. Leve ao fogo baixo até derreter.

Passe para o réchaud quando a mistura já estiver derretida, adicione a fécula misturada ao kirsch ou a vodka. Acrescente a noz moscada e a pimenta.

Sirva com pão italiano cortado em cubinhos.

DICA – 1) Se você gostar de um toque agridoce, experimente passar pelo queijo cerejas ao marrasquino. Apenas deixe-as escorrendo numa peneira durante uns cinco minutinhos para não transferir a calda para o queijo.

                  2) Além do pão, há outras opções para acompanhar o prato: legumes cozidos (mas bem firmes), como cenoura, brócolis, couve-flor. Também é possível servir com presunto cortado em cubinhos.