Fondue de Carne ao Vinho. Uma descoberta para lá de especial em Gramado

Gramado! Quando ouço essa palavra, automaticamente, dezenas de coisas “tri legais” me vem à mente. Eita lugar para ter gente bonita. A cidade é linda; é limpa; é bem organizada; os motoristas sabem de quem é a preferencial na “rótula”. Compras? Tudo de bom! E a recepção ao turista? MARAVILHOSA. É a cidade do Natal Luz, do Festival Nacional de Cinema, da Festa das Colônias. Ah, e já ia me esquecendo (brincadeirinha) um polo gastronômico de dar água na boca, com seus restaurantes franceses, suíços, italianos, alemães...

Tenho um carinho super especial por esta linda cidade da Serra Gaúcha. E é de lá que vem esta receitinha de Fondue de Carne ao Vinho, direto do Restaurante Le Chalet de La Fondue (avenida das Hortênsias, 1.297. Tel: 54 3286-7544). Parada obrigatória toda vez que estou por lá.

Se alguém está se perguntando como eu consegui a receita, lá vai. Primeira vez no restaurante, em viagem de Lua de Mel. Pedimos a fondue (acompanhado, se não me falha a memória, por 14 molhos diferentes). Garçom mega simpático – o Alceu. Uma garrafa de vinho na cabeça, já um pouquinho desinibida, chamei o Alceu e disse: “Isso aqui é muito bom. Será que você me arruma a receita”. Cinco minutos depois, lá vem meu amigo, com um papelzinho rabiscado. O mais legal: fiz várias vezes e fica igualzinha a do restaurante.

Foto: Divulgação

Ingredientes:

Para a fondue

1kg de filé mignon, sem gordura, cortado em cubinhos, temperada apenas com um pouco de sal

2 garrafas de vinho tinto seco de boa qualidade

½ pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes

1 dente de alho

Noz moscada a gosto

Ramos de tomilho, orégano fresco, alecrim e sálvia

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação

Não gosto de preparar logo de cara no réchaud da fondue porque se o fogo não estiver dos melhores, demora bastante. Separe a carne. Coloque o vinho, as ervas e a noz moscada numa panela para ferver. Se preferir, coloque um pouco de sal, mas cuidado, porque a carne já leva sal. Espere uns cinco minutinhos, só para evaporar um pouco o álcool. Passe o dente de alho por dentro do réchaud, despeje o vinho e mantenha a chama do aparelho sempre acesa. Basta espetar os pedacinhos da carne e mergulhar no vinho.

Molhos para acompanhar a fondue

 Pesto:

½ maço de manjericão

2 dentes de alho

½ xícara de azeite

40 gramas de pinoli (opções: amendoim, castanha de caju ou nozes)

sal a gosto

2 pedras de gelo (opcional)

Bata tudo no liquidificador. As pedras de gelo servem para manter a cor das folhas.

Alguns molhinhos. Foto: Soraia Kalil

Chutney de manga

1 ou 2 mangas maduras picadas

1 e ½ xícara de açúcar

Gengibre ralado a gosto

½ pimenta vermelha picada

1 pitada de cardamomo (opcional)

1 anis estrelado

sal

Preparo:

Numa panela, leve ao fogo todos os ingredientes e deixe apurar.

Molho de cereja

1 pote de cream cheese

2 colheres de sopa de creme de leite

5 colheres de sopa de cereja sem a calda

1 pitada de nós moscada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Pique as cerejas e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e acerte o sal e a pimenta.

Molho tártaro

1 caixinha de creme de leite

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de suco de limão

2 colheres de cebolinha picadas

2 colheres de picles sortidos, picados bem miudinho

4 colheres de sopa de cebola bem picadinha

1 colher de sopa de mostarda

Sal

Preparo:

Misture todos os ingredientes.

Molho de cebola

½ pacote de sopa de cebola

1 pote de cream cheese

2 colheres de requeijão

Preparo:

Misture todos os ingredientes.