Um chocotone e algumas ideias

(Foto: Soraia Kalil)

A poucos dias do Natal, selecionei algumas receitas diferentes de sobremesa. Mas, confesso que, à exceção de uma, as demais não me arrancaram suspiros nem me fizeram salivar. Foi quando tive a ideia de misturar um chocotone, creme de confeiteiro, cerejas e chocolate. O resultado foi surpreendente. E passado o Natal, o preço dos panetones despencam. Bora fazer estoque para garantir o doce por mais algum tempo. Dica: para mim, tudo o que leva o creme de confeiteiro, fica bem melhor no dia seguinte.

Ingredientes da base

1 chocotone de 750 gramas

Cerejas em calda (o quanto queira)

1 barra de chocolate meio amargo (170 gramas)

1 barra de chocolate branco (170 gramas)

1 copo de leite

1 cálice de Amaretto (ou outro licor de sua preferência)

Creme

1 litro de leite

4 gemas

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de baunilha

Cobertura (ganache)

2 barras de chocolate branco (340 gramas)

2 lata de creme de leite

raspas de chocolate meio amargo e cerejas inteiras para decorar

Preparo

Com as mãos, corte o chocotone em pedaços de cerca de 2 cm. Reserve. Pique as duas barras de chocolate (branco e meio amargo) em pedaços miúdos.

Creme

Leve ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas, a baunilha e o amido. Mexa bem até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Deixe amornar.

Cobertura

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa bem até adquirir uma consistência homogênea.

Montagem

Numa travessa funda, intercale camadas de chocotone, chocolate picado, cerejas picadas e creme. A cada camada de chocotone, molhe  a massa com a mistura de leite e Amaretto. Finalize com o chocotone. Por cima, a ganache. Leve para gelar por cerca de uma hora. Cubra com as raspas de chocolate e cerejas inteiras para decorar. Deixe gelando por, no mínimo, quatro horas antes de servir.

No Boteco do Vinho, Paella é uma boa pedida

Paella prontinha: divina! (Fotos: Soraia Kalil)

Paella preparada na hora, na presença do cliente. Ingredientes fresquinhos, ambiente aconchegante num clima serrano que inspira e conspira – a tomar um bom vinho, de preferência! Soma-se a isso a simpatia e talento (e que talento!) da “chef”. Bem-vindo, você está no Boteco do Vinho, em Campos do Jordão. E foi exatamente assim, com esta novidade, que dona Lourdes e Arthur nos recepcionaram, na última vez que estivemos lá.

            O Boteco é um desses lugares ímpares que faz a gente se sentir bem e querer voltar sempre. Comida boa, vinho bom, sobremesas divinas e a conversa... bem, a conversa é a melhor parte.

Pouquinho antes de ir para o prato

            Bem, quando chegamos, já famintos, fomos atrás do que já conhecíamos do cardápio. E eis que dona Lourdes nos apresentou a novidade. E partindo do princípio que não se deve deixar para amanhã o que podemos fazer hoje... aceitamos a proposta.

Enquanto nossa chef foi organizar os ingredientes para trazer à mesa, Arthur nos sugeriu o espumante Habitat, da vinícola Quinta dom Bonifácio, brasileiríssimo, de Caxias do Sul (RS). Bela descoberta. Eleito o melhor espumante nacional durante a Expovinis 2012, em abril. Produzido pelo método champenoise (assim como os champanhes, onde as duas fermentações ocorrem na garrafa) com as uvas chardonnay e pinot noir. É leve, fresco, bastante aromático e persistente. Acidez equilibrada e muito agradável à boca.

Dona Lourdes, nossa chef

            E, de repente, a mesa começa a ser preparada. E lá vem dona Lourdes com todos os ingredientes e sua panela com fogo à gás. Começa a alquimia. Os aromas se espalham pelos ares, na mesma medida em que a fome aumenta desmedidamente. E quando ouvimos as palavras mágicas “está pronta”, suspiros. Um minutinho para uns clicks e, mais uma vez, viramos fregueses. Dona Lourdes, além da simpatia em pessoa, é um arraso na arte!

            Galera, fica a dica para quem for a Campos do Jordão. E se aceitam uma sugestão,  aproveitem que as temperaturas estão mais elevadas, para se sentar ao terraço e se deliciar com uma das dezenas de opções da carta de vinho. Tenham certeza, garantia de momentos mais que agradáveis.

ENDEREÇO: Avenida Santa Tereza, nº 71, bem em frente ao Portal de Entrada. O telefone é (12) 3662-5698. Abre todos os dias, das 9h às 19h. Aceita cartões de crédito. 

Leve e crocante: atum com crosta de gergelim

Grelhado, assado, cozido, na brasa e cru (hum, principalmente). Não importa a forma de preparo, acho o peixe um dos alimentos mais democráticos. Difícil não agradar, mesmo os sabores mais exigentes, uma vez que o leque de opções em seu preparo é vasto. Esta receita de atum com gergelim eu vi há algum tempo no Programa Estrelas e foi preparada pela bailarina Ana Botafogo. É leve e muito saborosa. A crocância das sementes de gergelim dão uma sensação gostosa na boca. Só é preciso cautela para não grelhar a posta demais e resseca-la.  Ela deve ficar levemente corada por fora e bem vermelhinha por dentro. Ao fatiar, a impressão que se tem é de um rosbife. A mousse de hortelã que acompanha a receita, a meu ver, ficou muito doce (a ponto de brigar com o paladar suave do peixe).  Sugiro a troca da gelatina de limão por gelatina incolor e suco de meio limão.

Foto: Soraia Kalil

Bem, com as temperaturas cada vez mais altas deste inverno mais que atípico, é uma boa pedida. Sem contar que é levinho e muito nutritivo.

Ingredientes para a mousse de hortelã:

2 caixas de gelatina de limão *

1 xícara de água fervente

1 ½ de ricota

2 maços de hortelã

1 colher de sopa de requeijão

½ cebola picada

1 maçã verde com casca

Mostarda, sal, molho inglês e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Dissolva a gelatina na água. No liquidificador, coloque a gelatina e aos poucos a ricota e a hortelã. Acrescente a cebola, a maçã,  o requeijão e tempere. Unte uma forma com azeite e despeje a mousse. Dê preferência por utilizar uma forma para pudim para facilitar na hora de desenformar. Coloque na geladeira e aguarde cerca de 2 horas.

Ingredientes do peixe:

 4 postas de atum

3 doses de saquê

1 xícara de gergelim branco

1 xícara de gergelim preto

Sal, limão e pimenta do reino a gosto

Gengibre ralado a gosto

Preparo:

Deixar o peixe marinando no saquê, temperado com sal, pimenta e o gengibre durante 6 horas. Feito isso, espalhe o gergelim sobre uma travessa e passe as postas de peixe até cobri-las totalmente. Em seguida, grelhe-as numa frigideira com um fio de azeite.

* Dá para substituir a gelatina de limão por duas gelatinas incolor e preparar conforme as instruções do fabricante. 

Vinho do Porto e água tônica!

Ufa, está uma correria danada que tempo para os novos posts virou artigo de luxo! Mas vamos lá. A receitinha deste drink – que eu mais chamaria de refresco, não fosse pelo álcool – vem diretamente do free shop do Aeroporto Francisco de Sá Carneiro, na cidade do Porto (Portugal) quando embarquei da terra de Cabral com destino ao solo tupiniquim. Procurava um Porto seco e ao me indicar um em especial, o atendente me sugeriu misturar à bebida água tônica, limão e gelo. Vale a pena provar! Super refrescante!

Mega refrescante (foto: Soraia Kalil)

50 ml de vinho do Porto seco

½ lata de água tônica

2 colheres de suco de limão

Folhas de hortelã para enfeitar

Ritz Fizz: beba, rezando!

Amaretto, blue curaçao e limão já formam um trio incrível, junte a isso uma garrafa de cava Freixenet Cordon Negro e beba... rezando. A combinação foi mais que perfeita. E devo confessar que não sou uma grande apreciadora de drinks.  Mas esse é incrivelmente bom. Vale a pena provar.

A Freixenet Cordon Negro é um dos espumantes que mais gosto. Elegante, fresco e frutado é um ótimo acompanhamento também para peixes e frutos do mar. É produzido pelo método champenoise – o mesmo utilizado para produção dos champagnes – onde a segunda fermentação da bebida, responsável pela perlage – borbulhas – ocorre na própria garrafa. Três uvas são utilizadas na produção: 40% de parellada, 35% de macabeo e 25% de xarello. Recomendadíssimo!

Ingredientes *:

1/10 de amaretto

1/10 de blue curaçao

1/10 de suco de limão

7/10 de Cordon Negro Cava Brut

Gelo a gosto

Preparo: 

Misture o suco de limão, o amaretto, o blue curaçao e o gelo e bata no liquidificador. Coloque um pouco numa taça e complete com a cava. 

* Confesso que não entendi muito bem as medidas. Usei uma pequena taça para medir e coloquei três dedos de cada bebida, incluindo o suco de limão. Foi a conta certinha para uma garrafa da cava.

Bolo Trufado com Calda de Frutas Vermelhas

Uma das minhas mais importantes descobertas na cozinha, sem dúvida, foi como utilizar as frutas vermelhas (ou silvestres, como preferirem). E como não sou muito amante de doce muito doce, elas foram um grande achado porque sua acidez ajuda a quebrar o açúcar de muitas sobremesas, sem contar que dão um ar muito sofisticado a alguns preparos. Como disse anteriormente, a minha primeira experiência foi com a tal cheescake de frutas vermelhas, que provei pela primeira vez em Póvoa de Lanhoso, em Portugal. Algumas experiências depois e, finalmente, cheguei a uma receita bárbara, fácil e incrivelmente deliciosa (tá no blog). Mas essas frutinhas há muito estavam no meu freezer (sim, é possível congelar morango, amora, framboesa e blueberry – ou mirtilo, aqui no Brasil): o maridão faz umas caipirinhas simplesmente sensacionais.

A edição 106 da revista Prazeres da Mesa trouxe um presente: a receita de uma bolo trufado com calda de frutas vermelhas. Nem hesitei em comprar. A receita é super fácil e posso garantir: fica irresistível. Fiz apenas uma alteração: a receita leva 1,2 kg de frutas vermelhas e, pela experiência em fazer a cheescake, achei que era muita coisa. Diminui pela metade. Ainda assim acho que rendeu bem, assim como a própria receita.

Digno de comer ajoelhado! Agora, se você experimentar harmonizar a sobremesa com um Vinho do Porto tinto... agradeça também a Deus Baco! Bon appétit!!!!

O bolo fica macio e a calda azedinha faz um contraste incrível (fotos: Soraia Kalil)

Ingredientes para o bolo:

800 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade

400 gramas de manteiga sem sal

200 ml de água

10 ovos          

80 gramas de açúcar

Farinha para polvilhar

Calda:

150 gramas de morango

150 gramas de framboesa

150 gramas de amora

Direto do Hediard, em Paris (abril/2012)

150 gramas de blueberry

50 ml de suco de limão

100 gramas de açúcar

Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria. Ferva a manteiga com a água. Acrescente ao chocolate. Espere amornar. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos. Misture ao chocolate delicadamente, em duas etapas. Mexa de baixo para cima até a total incorporação.  Unte uma forma com margarina, forre com papel manteiga e unte o papel com margarina e a farinha.  Despeje a massa e leve para assar em banho maria por cerca de uma hora. O ponto certo é quando a massa criar uma leve casquinha. Deixe gelar.

Calda:

Misture as frutas ao açúcar e ao limão e deixe macerando por quatro horas. Depois de desenformar, despeje a calda sobre o bolo. 

Turma do Kalil realiza almoço em prol do GAPC

Cerca de 500 pessoas participaram do evento

     Uma ação beneficente que rendeu bons resultados deve ser repetida. Seguindo esta lógica, a Turma do Kalil.com, grupo de amigos de Praia Grande que realiza ações beneméritas, promove no próximo dia 5 de agosto, o 3º Festival de Massas em prol do Grupo de Apoio a Pessoas com Câncer (GAPC). O evento ocorre na Casa de Portugal, das 13h às 17h.     Este é o segundo ano consecutivo que a Turma do Kalil ajuda o GAPC. No ano passado, foram vendidos quase 500 convites e a renda obtida foi totalmente revertida à entidade.“Já ajudamos outras instituições, mas estamos repetindo a ação com o GAPC porque tivemos uma identificação muito positiva com eles. Sabemos da seriedade do grupo e do grande auxílio que eles prestam a quem sofre com o problema”, destacou um dos responsáveis pelo grupo, William Kalil.     Assim como na edição passada, o almoço de massas traz uma boa variedade no cardápio.  Há opções de rondele a quatro queijos ao molho branco, canelone de presunto e queijo ao sugo, nhoque à bolognesa e pene ao molho parisiense.
     O serviço será self-service e a pessoa come a vontade. Água, refrigerante, cerveja e sobremesa serão cobrados à parte. A novidade deste ano fica por conta do vinho, servido em taça. “No ano passado, o pessoal cobrou bastante, já que uma boa massa pede um bom vinho”, disse Kalil. GAPC – Como toda entidade sem fins lucrativos, o GAPC conta com o auxílio de parceiros para se manter. São quase 1.500 pacientes cadastrados, com atendimento mensal a cerca de 500. “Qualquer ajuda é sempre muito importante. Não temos nenhum auxílio governamental. Apenas parceiros que ajudam a manter os atendimentos”, explicou a relações públicas da instituição, Rúbia Uliana.     No ano passado, com a renda obtida, o GAPC adquiriu um freezer, 80 cestas básicas, dois micropores, além de duas pomadas para colar bolsa de colostomia. “Foi, sem dúvida, uma grande ajuda para nós”.     O convite sai a R$ 25,00 por pessoa.  E podem ser adquiridos diretamente com Kalil, por meio do telefone (13) 7807-5513 . A Casa de Portugal fica na avenida Paris, nº 1.500, no Forte, Praia Grande. Há estacionamento no local.