Na culinária árabe, é utilizado para aromatizar cafés e licores

Cardomomo: da Índia para o mundo

De intenso paladar aromático, o cardamomo pode ser utilizado em cafés, saladas, cremes, biscoitos, pudins, pães, etc. É uma das especiarias mais caras depois do açafrão e da baunilha, sendo amplamente utilizada na culinária indiana, árabe e chinesa. Há quem diga que os melhores frutos são provenientes da Índia e Guatemala.

Tem o sabor levemente picante, refrescante e adocicado. Sua planta, originária de Malabar, no sudoeste da Índia, chega a 1,5 metro de altura. A especiaria chegou à Europa por meio das rotas de exploração do Oriente e era cultivada nos mosteiros durante a Idade Média. Suas sementes eram usadas na fabricação de uma massa doce que os monges mascavam como chiclete. Os frutos do cardamomo contêm cápsulas alongadas ou redondas que protegem cerca de 20 sementes.

Utilizando
O cardamomo é encontrado seco, em cápsulas, com as sementes soltas ou já moídas.

Comprando
Vidrinhos com cardamomo são encontrados em supermercados ou empórios. Prefira as cápsulas inteiras, pois as sementes perdem o aroma rapidamente. Existem diversos tipos de cardamomo: os de cápsula branca, marrom e verde. Os mais comuns são os verdes, que adquirem essa coloração por serem secados artificialmente. Os brancos são clareados e os marrons não são do verdadeiro cardamomo, mas de uma espécie muito semelhante, porém menos aromática e mais canforada.

Conservando
Guarde na própria embalagem, em local arejado e protegido da luz.

Combinando
O cardamomo integra duas tradicionais misturas de especiarias indianas. O garam massala, que combina cominho, sementes de coentro, pimenta em grão, cravo, macis, folhas de louro e canela; e o curry, que mistura grãos de coentro e de pimenta, cúrcuma, gengibre e pimenta-malagueta. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

Preparando
Abra as cápsulas do cardamomo somente no momento em que for utilizá-las, pois elas perdem o aroma rapidamente. Retire as sementes cuidadosamente e, se preferir, torre-as em uma frigideira para ressaltar seu aroma. Utilize conforme as orientações da receita.

Dicas
Experimente acrescentar algumas sementes de cardamomo ao seu café. Você sentirá um aroma e um sabor diferentes.
Chá com algumas cápsulas de cardamomo e casca de laranja é um excelente digestivo. Utilize cerca de oito sementes para 1 litro de água.
As sementes perdem seu sabor rapidamente quando moídas. Mesmo quando inteiras, perdem 40% de seu óleo essencial por ano, devendo ser mantidas nas cascas para melhor conservação.

Uso Medicinal
Os grãos ajudam na digestão e melhoram o hálito.
O cardamomo apresenta propriedades anti-séptica, digestiva, diurética, expectorante e laxante.
Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.

Cervejas importadas invadem o mercado. Nacionais se aprimoram e conquistam fãs

Foi-se o tempo em que para se fazer uma cerveja de excelente qualidade bastava o malte, a cevada, o fermento, a água e, claro, a mão do mestre cervejeiro. Hoje em dia, a tradição abriu espaço para a criatividade e o mercado oferece tudo o que se pode imaginar: da bebida frutada até às rauchbiers, com aroma de defumado. E nesta linha, as importadas são o carro-chefe.
Holandesas, irlandesas, belgas, alemãs, entre outras de nacionalidades diversas, desfilam nas prateleiras de lojas especializadas e fazem sucesso entre os amantes de cervejas gourmets. Algumas, timidamente, começam a surgir até mesmo nas gôndolas de supermercados. Porém tais bebidas, garantem especialistas no assunto, não devem ser apenas consumidas, merecem ser degustadas.
Entre os aromas e composição mais inusitados, há de tudo o que o consumidor imaginar: frutas vermelhas, banana, café, chocolate, bacon e uma infinidade de sabores que aguçam o paladar de qualquer mortal. “As cervejas especiais não devem ser consumidas da mesma forma que as cervejas industrializadas. Muitas das cervejas que comercializamos possuem teor alcoólico de vinho, por exemplo. São cervejas ideais para harmonizar com pratos e serem servidas em momentos especiais”, explicou um dos proprietários da rede Mr. Beer, especializada em cervejas de todo o mundo, Rodolfo Vieira Alves Júnior.
Se a gama de sabores é extensa, o mesmo vale para os preços. As cervejas são comercializadas por preços que variam entre R$ 9,00 a R$ 220,00.
HARMONIZAÇÃO – E uma boa harmonização com pratos não se faz apenas com vinhos. As cervejas vem ganhando fãs neste ponto também. O dono da Mr.beer dá uma dica: cerveja Colorado Indica com queijo gorgonzola.” O amargor extremamente pronunciado da cerveja é ideal para fazer frente a gordura e ao sabor do gorgonzola, é o que chamamos de harmonização por semelhança”.
Um outro exemplo: degustar uma cerveja lambic com cerejas e um bolo de chocolate. “É a combinação perfeita. Nesse caso é o que chamamos de harmonização por contraste”. Um outro exemplo de harmonização por semelhança é degustar uma cerveja com maltes defumados, como por exemplo a Bamberg Rauchbier, com um belo charuto cubano.

YES, NÓS TEMOS CERVEJA – O Brasil vem descobrindo há algum tempo vocação para elaboração de vinhos e espumantes, alguns dos quais premiadíssimos lá fora e em provas às cegas. O mesmo acontece com nossas cervejas, cujos rótulos ganham cada vez mais adeptos.
Dentre elas, Alves destaca as cervejarias Colorado (Ribeirão Preto); Bamberg (Sorocaba); Opa Bier (Santa Catarina); DAMA (Piracicaba) e Mistura Clássica (Volta Redonda-RJ). E nossa indústria cervejeira é reconhecida mundialmente. Alves cita como exemplo a cerveja Bamberg Rauchbier foi eleita a melhor rauchbier do mundo no European Beer Star, em 2009. A mesma cervejaria Bamberg recebeu três prêmios no prestigiado Australian Internacional Beer Awards 2010. A cerveja Colorado Indica recebeu pontuação máxima no livro “Beer Book”. Motivo de orgulho, sim.

E o público feminino, antes tão avesso ao amargo da cerveja, está se rendendo aos prazeres da bebida. Os aromas frutad.os e as wiess (trigo) estão conquistando esta fatia do mercado

Bem, ficou com água na boca? A Mr. Beer possui um quiosque no Miramar Shopping. O endereço é avenida Marechal Floriano Peixoto, no Gonzaga, em Santos.

Costelinha ao Molho Barbecue

Boa noite, gente!!! Essa costelinha não é receita minha, mas posso garantir que fica uma perdição e o melhor de tudo, não dá tanto trabalho. Vai uma dica esperta: deixe a costela marinando no tempero de um dia para o outro! Hummmm

Ingredientes:

Costelinha:
2kg de costelinha de porco
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Louro
Tomilho
Alecrim

Molho Barbecue:
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de conhaque
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de ketchup
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta vermelha
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal

Farofa de bacon e maçã verde:
1 maçã verde ralada
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de bacon frito
2 xícaras de farinha de milho em flocos torrada
1/2 xícara de castanha de cajú torrada
2 colheres de salsa picada

Modo de preparo:

Temperar as costelinhas com o sal, a pimenta, o alho, o limão, as ervas e o vinho branco. Deixar por pelo menos 3 horas no tempero. Depois levar ao forno baixo, coberto com papel alumínio e assar até ficarem macias. Tirar o papel alumínio e deixar dourar. Molho Aquecer o óleo e refogar a cebola até ficar bem dourada. Adicionar o açúcar mascavo e deixar dourar. Colocar o restante dos ingredientes e deixar apurar por 15 minutos. Quando as costelas estiverem assadas, cubra-as com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos. Farofa de maça verde e bacon Coloque o bacon numa frigideira e deixar dourar. Reservar. Numa Panela, colocar a manteiga e a maça verde ralada e deixar até começar a dourar. Colocar a farinha, o bacon, a castanha e a salsa e misturar.

Rolinho de berinjela com ricota e frango

Muita gente torce o nariz para a berinjela. Mas é possível fazer mil coisas com o legume, que além de muito nutritivo tem baixa quantidade de calorias. Cada 100 gramas tem apenas 26 calorias. A berinjela é rica em vitaminas A, B1, riboflavina, niacina e C. É boa fonte de fibras, potássio, manganês, cobre e ácido fólico. Além de vitaminas e minerais, também contém fitonutrientes importantes com atividades antioxidantes, incluindo compostos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater os radicais livres e a proteger as membranas celulares, mantendo-as íntegras.

Depois de um dia cheio, cansada, queria uma comidinha gostosa e pouco calórica. Achei umas berinjelas na geladeira e coloquei a cuca para funcionar. Saiu a receita que segue. Prometo que da próxima vez que fizer, posto a foto.

Ingredientes

 4 berinjelas médias

250 gramas de ricota fresca

4 sobrecoxas de frango cozidas e desfiadas(ou picadinhas, bem miudinho)

4 colheres de cream cheese

1 quilo de tomate picados

1 cebola média

¼ de pimentão grande

½ xícara de chá de catchup

Salsinha a gosto

1 dente de alho

Azeite

Sal, manjericão, orégano, tomilho, pimenta calabresa, curry e erva doce o quanto baste

Modo de preparo:

Fatie as berinjelas no sentido do comprimento. As fatias devem ficar finas, mas deve-se tomar cuidado para que não rasguem ao ser grelhadas. Esquente o fundo de uma frigideira antiaderente , regue com o azeite e disponha as fatias. Sobre elas, coloque uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Deixe dourar os dois lados e separe.

Num recipiente misture a ricota, o cream cheese, o frango já cozido e desfiado (ou picado), salsinha picada. Acerte o sal e a pimenta. Amasse bem com as mãos até virar uma pasta.  Com as berinjelas  frias, disponha um pouco da ricota no centro da fatia, de ponta a ponta, e enrole  (como panquecas). Reserve.

Molho:

Reserve três tomates. Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente os tomates picados e deixe apurar. Bata no liquidificador os três tomates, o pimentão, salsinha e um pouco de água. Acrescente ao molho que já está apurando e aguarde apurar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente o catchup, o sal, a pimenta, o curry, a erva doce, o manjericão.

Montagem:
Forre o fundo de um refratário com uma concha de molho. Disponha os rolinhos lado a lado. Cubra com o molho restante, polvilhe queijo ralado e leve ao forno, em fogo alto para gratinar. Sirva em seguida.
Sugestão:
O prato vai bem com um arroz branco e batatas coradas.  

Dia de festa na academia. E dia de estreia no Blog. Êeeeba

Primeira postagem no Pimenta Rosa e Vinho Tinto. Uiiii, que friozinho na barriga. Ainda bem que coincidiu com uma data bacana. Hoje foi dia de festa na academia Movimentação, com a turma do Power Jump. Meia hora de aula e meia hora comendo... Ainda bem que teve aula de clínica, mais forte que o normal. Como o tempo era curto, deu para preparar esta receitinha fácil e muito, muito boa. Ótima pedida para o final de semana.

Beijocas    

Pavê Bis®                                                 

 Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado

·         3 xícaras de chá de leite

·         2 colheres (sopa) de maisena

·         1 colher (sopa) de essência de baunilha

·         3 caixas de chocolate Bis®

·         1 pacote de biscoito champanhe

·         Leite, açúcar, essência de baunilha e uma pitada da cardamomo (opcional) para molhar os biscoitos

Cobertura

·         1 lata de creme de leite

·         300 gramas de chocolate meio amargo derretido

Modo de fazer

Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o leite, a maisena e a baunilha até ferver e engrossar. Reserve e aguarde esfriar. Pique os chocolates Bis. Deixe alguns para decorar. Numa travessa disponha os biscoitos previamente molhados na mistura do leite, açúcar, baunilha e cardamomo. Sobre eles, despeje a metade do creme. Acrescente o Bis e o restante do creme. Em banho maria derreta o chocolate com uma lata de creme de leite. Espalhe a mistura sobre o creme branco, com cuidado para ambos não se misturarem. Decore com o Bis reservado. Leve à geladeira por três horas.     

Crédito: Soraia Kalil