O surpreendente ossobuco!

(Fotos: Soraia Kalil)

          Curiosa, no açougue, sempre dava uma espiadinha naquela carne engraçada que parece um músculo com um baita osso no meio. Passei um tempão num flerte que, claro, virou  namoro e terminou da melhor forma possível: na panela, acompanhado por um bom vinho. O ossobuco (osso oco), prato muito apreciado na região da Lombardia, Itália, vem ganhando cada vez mais fãs no Brasil. De status de carne de segunda, figura hoje em cardápios de restaurantes requintados como, por exemplo, o tradicional Walter Mancini Ristorante, na Capital Paulista.

          E lá estava eu, hoje, domingão, na fila do açougue, sem ideia nenhuma do que fazer para o almoço.  Eis que olhei para ele e ele para mim. Acompanhada pela minha sogra, eu perguntei: “Dona Márcia, a senhora sabe fazer ossobuco?” “Não”, ela respondeu. E rebateu: “Você já fez?”, “não”. Segundos depois, ela me pergunta: “o que você vai fazer de almoço?” “Ossobuco”, disse, cheia de razão.

Comprei o danado, sem saber sequer que parte do boi se tratava. Depois de uma rápida pesquisada na Internet, descobri que Ossobuco é, na verdade, um corte da perna do boi. E deve-se dar preferência sempre pela coxa traseira, que suporta menos peso e, portanto, é mais macia. Mesmo, sem saber disso no momento da compra, acho que dei sorte.

          Atrasada para o almoço, eu não tinha tempo para muitas pesquisas, nem mesmo sobre formas de preparo. Sabia, entretanto, que por se tratar de uma carne um pouco mais dura, seria recomendável fazer na pressão. Lancei mão dos temperos que tinha e lá fui eu em mais uma aventura gastronômica. E a surpresa foi incrível. Para acompanhar, preparei um purê de abóbora japonesa, que casou perfeitamente. E claro, o Tannat Antonio Dias, safra 2008, foi para fazer um brinde aos deuses da gula.

 

Ingredientes para a carne:

2 kg de ossobuco

1,5 litro de vinho tinto seco de boa qualidade

4 dentes de alho amassado

pimenta síria, sal, curry, páprica picante a gosto

3 folhas de louro

Gengibre ralado a gosto

Ramos de alecrim, tomilho e orégano

Azeite para fritar a carne

Farinha suficiente para selar a carne

Preparo:

          Tempere o ossobuco com o sal, a pimenta síria, o curry, a páprica picante e o gengibre. Distribua numa travessa e cubra a carne com o vinho. Se o vinho não for totalmente utilizado para cobrir a carne, reserve. Coloque as folhas de louro e deixe marinando por duas horas. Depois desse tempo, passe os bifes pela farinha e sele numa frigideira untada com azeite. Grelhe até deixa-los bem dourados, como se o processo fosse terminar ali. Feito isso, acomode-os na panela de pressão e despeje o vinho da marinada e o restante. Se precisar, cubra com um pouco de água. Acresce os ramos de alecrim, tomilho e orégano e leve ao fogo. Feche a panela. Quando perceber que ferveu (aquele momento em que a panela começa a chiar) conte 25 minutos. É o tempo suficiente para a carne ficar macia e não desprender o osso.