Crème Brûlée, oh-la-la!!!!

Esse clássico da gastronomia francesa é uma festa para os sentidos. Depois de preparado, ele é servido gelado em ramequins (pequenos potinhos de porções individuais). Quando chega à mesa, está amarelinho e traz um aroma de baunilha que já pede para ser devorado. Mas lá vem o charme do toque final. No momento de ser servido, uma camada generosa de açúcar é derramada sobre ele. Em seguida, com o auxílio de um maçarico, esse açúcar se transforma num apetitoso caramelo, por certo, responsável pelo sucesso da sobremesa. E ao mergulhar a colher no doce, para tentar quebrar a casquinha que o açúcar formou, ouve-se um “clek” que soa como música aos ouvidos e complementa todo o ritual da degustação.  

O crème brûlée (creme queimado) divide a origem numa antiga disputa entre franceses e espanhóis. Estes últimos alegam que a sobremesa francesa é, na verdade, um plágio da Crema Catalana (creme catalão), ainda que na especialidade espanhola a baunilha seja substituída pela canela em pau. Como detesto dúvidas, serei obrigada a provar a outra iguaria (sem problemas).

Dúvidas à parte, esta é uma sobremesa que vai surpreender seus convidados. 

Aqui estão duas receitas. Não recomendo fazer numa travessa maior, devido à dificuldade de quebrar o caramelo e servir a todos 

Depois de pronto e gelado, o açúcar deve ser distribuído no doce apenas no momento de servir: maçarico é essencial

Et voilà!!! Como diriam os franceses (Fotos: Soraia Kalil)

Ingredientes:

150 ml de leite

350 ml de creme de leite

1 vagem de baunilha ou ½ colher de chá de essência de baunilha

4 gemas

100 g de açúcar

Apresentação

Açúcar cristal ou mascavo (eu usei cristal)

Framboesas, cerejas ou amoras (apenas para enfeitar)

Folhas de hortelã

Preparo:

Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha, mas sem deixar ferver. Na batedeira, branqueie as gemas (bata fortemente com o açúcar). Em seguida, adicione a mistura de leite morno sobre elas e bata um pouco até incorporar totalmente. Leve ao fogo moderado e cozinhe por cerca de 5 minutos. Coe e despeje a preparação nos ramequins. Preaqueça o forno a 160ºC. Disponha os ramequins sobre uma forma e despeje água fervente até a metade da altura dos potinhos, para que assem em banho-maria, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, sem desenformar. Leve à geladeira. No momento de servir, despeje sobre o creme uma 1 colher de sopa cheia de açúcar de confeiteiro (ou mascavo) e dê leves batidinhas para ficar totalmente distribuído. Queime com o maçarico até formar uma camada de caramelo por cima. Cuidado apenas para não queimar demais e o açúcar amargar. Decore com uma das frutas e as folhas de hortelã.