Primeiro, o japonês. Agora, um peruano. E o peixe cru cai de vez no gosto do brasileiro

Há alguns anos, a culinária japonesa se popularizou e os tais rolinhos de arros e alga (sushi) e os peixes crus (sashimi) renderam de vez os brasileiros. Centenas de restaurantes especializados surgiram nas rotas gastronômicas de muitas cidades. As compras coletivas se fartaram de tantas ofertas nesta linha e muitos que insistiam em torcer o nariz para o peixe cru, se curvaram à festa de sabores, aromas e texturas que um bom combinado traz. E quem apostou no imediatismo, achando tratar-se apenas de um modismo, se equivocou. Os (bons) restaurantes japoneses vieram para ficar porque conquistaram um espaço mais que merecido.

Na hora de servir, disponha as porções numa travessa com gelo: ajuda a conservar e ainda deixa o prato fresquinho  (Fotos: Soraia Kalil)

Quem agora promete roubar a cena, ainda que esteja chegando timidamente, é o ceviche, um prato peruano à base de peixe, cuja cocção é feita a partir de suco de limão (ou outros sucos cítricos). De sabor forte e marcante, tem na pimenta uma das suas características mais definidas, o que contrasta com a leveza do prato, que pode ser servido como entrada, aperitivo ou mesmo, prato principal. A picância contrasta com a tom refrescante que o limão e o gengibre conferem ao prato. E o “leche de tigre”, caldo preparado com o peixe e limão, complementa essa explosão de sabores.

Aqui em casa, sempre faço como entrada de algum almoço à base de peixes e frutos do mar. Mas caso você queira usá-lo como prato principal, basta servi-lo com batatas doces assadas ou cozidas e milho cozido.

A receita tradicional do Peru, considerada patrimônio cultural do país, ganhou, ao longo dos tempos, diversas versões, que vão das clássicas às mais inusitadas. Segue agora uma receita que sempre faço aqui em casa e que faz sucesso entre os convidados. Em geral utilizo o robalo ou linguado.

Ingredientes

1 kilo de robalo ou linguado cortado em cubos

2 cebolas roxas fatiadas finamente em meia lua

½ cebola em cubos

4 dentes de alho picados

suco de 10 a 12 limões

½ gengibre ralado

1 pimentão amarelo ou vermelho cortado em fatias finas

1 maçã verde picada

1 pimenta dedo de moça picada

100 ml de caldo de peixe

Sal a gosto

Preparação

Corte a cebola previamente e deixe-a de molho na água com cubos de gelo por aproximadamente uma hora Depois de cortar o peixe em cubos, tempere-o com o sal, um pouco do gengibre ralado, dois dentes de alho e o suco de limão, de forma generosa. É a acidez do limão que será responsável por fazer o cozimento do peixe. Reserve na geladeira.

Leche de tigre

Enquanto isso, prepare  o leche de tigre. Coloque no liquidificador, cerca de 50 gramas do mesmo peixe utilizado no preparo do ceviche, 200 ml de suco de limão, 100 ml de caldo de peixe, dois dentes de alho e o gengibre restante. Bata bem para dissolver totalmente o peixe. Você pode optar por coa-lo ou não (eu prefiro sem coar). Acrescente ao peixe temperado a cebola roxa, o pimentão, a maçã verde, a pimenta picada. Despeje o leche de tigre ate umedecer bem. Em geral, sobra líquido. É possível tomá-lo como aperitivo puro ou com algum destilado. Sirva em seguida.

Vinhos do bem

A Casa Valduga será uma das vinícolas brasileiras presentes (Foto: Soraia Kalil)

          Que o vinho traz inúmeros benefícios à saúde, todo mundo já está careca de saber (e se beneficiar). Mas no próximo dia 17 de abril, das 17h às 22h, os enófilos da Baixada Santista terão outro bom motivo para apreciar a bebida de Deus Baco: ACausa Wine, o maior evento de vinhos na região, que acontece na Piccola Forneria.

            Serão 22 estandes que recebem 18 importadoras, oferecendo 120 rótulos para degustação. Quatro vinícolas brasileiras também marcam presença: Pizzato, Casa Valduga, Salton e Miolo.

            Parte da renda obtida vai para a ACausa, entidade não-governamental que presta auxílio à famílias de portadores de HIV. 

            O convite custa R$ 70,00 e pode ser adquirido na Piccola Forneria (Almirante Cochrane, nº 62. Informações: 3271-1200) e no Laticínios Marcelo (Rua Lobo Viana, nº 54, esquina com a Alvares de Azevedo. Informações: 3232-7196). Ambos em Santos. 

Prepare-se para lamber os dedos

            Uma entradinha de nome jocoso, mas muito tradicional em Portugal e nos lares de famílias lusitanas virou a minha mais nova paixão: a punheta de bacalhau. Também pudera: quando agregamos azeite, bacalhau e azeitonas torna-se fácil alegrar o paladar. E se esse casamento receber o brinde de um bom vinho verde ou um tinto leve, a uma temperatura adequada, prepare-se: você vai lamber os dedos quando o azeite escorrer por eles.

Para ficar mais bonito, montei a conserva em camadas (fotos: Soraia Kalil)

            O prato, muito consumido e apreciado em Portugal, é considerado hoje uma verdadeira iguaria e está presente no cardápio de muitos restaurantes.  Mas nem sempre foi assim. Sua origem remonta aos tempos medievais, quando os viajantes dispunham de poucos recursos para se alimentar.  Sendo o peixe seco de mais fácil aquisição, incorporou-se a ele os demais ingredientes, à exceção da pimenta do reino, um luxo para a época. Por muito tempo foi considerada uma comida vulgar, consumida apenas pelos povos mais pobres, a exemplo da nossa brasileiríssima feijoada.

            E salve a evolução dos povos! Com o tempo, os conceitos mudam e, aos poucos, a Punheta de Bacalhau foi ganhando cada vez mais espaço e se transformando em mais um presente da rica gastronomia portuguesa. Nossos sentidos agradecem!

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado (ou em lascas)

150 gramas de azeitonas portuguesas (aquelas pretas miudinhas)

3 cebolas grandes cortadas em pedaços médios

2 dentes de alho picados ou amassados

azeite de boa qualidade o quanto baste

noz moscada e pimenta do reino a gosto

Duas folhas de louro

Se quiser, pode colocar também umas pimentinhas para dar um colorido e deixar levemente picante 

Preparo:

Distribua todos os ingredientes, de preferência, num vidro cuja tampa vede bem. Para ressaltar o sabor, deixei descansar por dois dias. Sirva com pão ou torradas.

Curiosidade: nos cardápios portugueses, recebe também o nome de carpaccio de bacalhau e salada de espinheta.

O surpreendente ossobuco!

(Fotos: Soraia Kalil)

          Curiosa, no açougue, sempre dava uma espiadinha naquela carne engraçada que parece um músculo com um baita osso no meio. Passei um tempão num flerte que, claro, virou  namoro e terminou da melhor forma possível: na panela, acompanhado por um bom vinho. O ossobuco (osso oco), prato muito apreciado na região da Lombardia, Itália, vem ganhando cada vez mais fãs no Brasil. De status de carne de segunda, figura hoje em cardápios de restaurantes requintados como, por exemplo, o tradicional Walter Mancini Ristorante, na Capital Paulista.

          E lá estava eu, hoje, domingão, na fila do açougue, sem ideia nenhuma do que fazer para o almoço.  Eis que olhei para ele e ele para mim. Acompanhada pela minha sogra, eu perguntei: “Dona Márcia, a senhora sabe fazer ossobuco?” “Não”, ela respondeu. E rebateu: “Você já fez?”, “não”. Segundos depois, ela me pergunta: “o que você vai fazer de almoço?” “Ossobuco”, disse, cheia de razão.

Comprei o danado, sem saber sequer que parte do boi se tratava. Depois de uma rápida pesquisada na Internet, descobri que Ossobuco é, na verdade, um corte da perna do boi. E deve-se dar preferência sempre pela coxa traseira, que suporta menos peso e, portanto, é mais macia. Mesmo, sem saber disso no momento da compra, acho que dei sorte.

          Atrasada para o almoço, eu não tinha tempo para muitas pesquisas, nem mesmo sobre formas de preparo. Sabia, entretanto, que por se tratar de uma carne um pouco mais dura, seria recomendável fazer na pressão. Lancei mão dos temperos que tinha e lá fui eu em mais uma aventura gastronômica. E a surpresa foi incrível. Para acompanhar, preparei um purê de abóbora japonesa, que casou perfeitamente. E claro, o Tannat Antonio Dias, safra 2008, foi para fazer um brinde aos deuses da gula.

 

Ingredientes para a carne:

2 kg de ossobuco

1,5 litro de vinho tinto seco de boa qualidade

4 dentes de alho amassado

pimenta síria, sal, curry, páprica picante a gosto

3 folhas de louro

Gengibre ralado a gosto

Ramos de alecrim, tomilho e orégano

Azeite para fritar a carne

Farinha suficiente para selar a carne

Preparo:

          Tempere o ossobuco com o sal, a pimenta síria, o curry, a páprica picante e o gengibre. Distribua numa travessa e cubra a carne com o vinho. Se o vinho não for totalmente utilizado para cobrir a carne, reserve. Coloque as folhas de louro e deixe marinando por duas horas. Depois desse tempo, passe os bifes pela farinha e sele numa frigideira untada com azeite. Grelhe até deixa-los bem dourados, como se o processo fosse terminar ali. Feito isso, acomode-os na panela de pressão e despeje o vinho da marinada e o restante. Se precisar, cubra com um pouco de água. Acresce os ramos de alecrim, tomilho e orégano e leve ao fogo. Feche a panela. Quando perceber que ferveu (aquele momento em que a panela começa a chiar) conte 25 minutos. É o tempo suficiente para a carne ficar macia e não desprender o osso.

Contagem regressiva para a Expovinis 2013

Enólogos, enófilos, produtores, comerciantes, empresários, sommeliers e (graças a Deus) consumidores finais têm encontro marcado entre os dias 24 e 26 de abril no Expo Center Norte, na Capital Paulista, para o maior encontro da América Latina sobre vinhos, a Expovinis 2013. E esta edição está recheada de novidades (bem, para mim, estreante no evento, tudo será uma grande novidade). Serão 18 mil metros quadrados para puro deleite daqueles que apreciam a bebida de deus Baco.

A França estará presente com seus elegantes vinhos e champanhes surpreendentes (Foto: Soraia Kalil)

            Quando vejo o anúncio de alguma feira de vinhos, meus olhos brilham. E confesso que brilham mais do que diante de uma vitrine de sapatos da minha loja predileta T O D I N H A em promoção (muito mais). Nenhuma compra me dá mais prazer do que garrafas, muitas garrafas de vinho. E por isso, aguardo, ansiosa, pelo evento.

            Serão três dias inteiros para conhecer os mais de 140 expositores. Velho e Novo Mundo se fundem para mostrar todo o know how no assunto, seja ele adquirido pelas longas décadas de experiência em fazer vinho, cujos ensinamentos são passados de pai para filho, há gerações; seja pela alta tecnologia que permite à vinícolas jovens e produtores arrojados se lançarem no mercado com garantias de sucesso. Estarão presentes Portugal, Itália, França, Espanha, Grécia, Israel, Argentina, Chile, Uruguai, e, claro, o Brasil, com seus vinhos honestos e seus espumantes premiadíssimos, mostrando o orgulho de ser parte do Novo Mundo e fazer, sim, vinhos de alta qualidade.

Não faltarão opções de rótulos (foto: Soraia Kalil)

            Aliás, em se tratando de vinho brasileiro, a novidade é que estarão presentes mais de 40 produtores, que receberão uma atenção especial num espaço dedicado ao Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin). E nossos vizinhos argentinos e chilenos, também ganham stands próprios e espaços amplos.

            É hora de degustar, conhecer as novidades, ter acesso a muitos produtos que não encontramos no mercado, aprender, trocar experiências e, claro, comprar! Difícil será decidir entre tantas opções.

Expovinis 2012 (Foto: Paulo Vargas)

NEGÓCIOS - A ExpoVinis Brasil é o maior evento deste segmento em toda a América Latina e uma referência no mercado mundial. Acontece uma vez por ano em São Paulo e ocupa um lugar de destaque na rota do Wine Business, sendo um dos dez eventos mais importantes para o setor.

            No dia 24, a feira será voltada apenas a profissionais do setor, e estará aberta das 13h às 21h. Já nos dias 25 e 26, o evento será voltado aos profissionais, das 13h às 21h; e ao consumidor, das 17h às 21h (dia 25) e das 17h às 20h (dia 26).

            Os ingressos já estão à venda e podem ser adquiridos pelo site www.premier.ticketsforfun.com.br. O valor é R$ 60,00 e dá direito a uma taça de degustação.