Bacalhau à Moda do Minho

Postas de bacalhau fritas no azeite, depositadas numa cama de batatas portuguesas. Uma fritada de cebola, alho e um pouquinho de colorau sobre as postas eleva à potência máxima o espírito da gula. Este é o Bacalhau à Moda do Minho, cuja receita eu prometi, quando publiquei o post da Cheescake de Frutas Vermelhas. Provei este prato em Póvoa de Lanhoso, Portugal, e virou um dos meus favoritos. É para dar um viva à gula, sem nenhum sentimento de remorso.

Com o auxílio da tia Lucília, minha consultora na culinária portuguesa, preparamos o prato em casa, no Natal e, por aqui, fez bastante sucesso. Também, pudera. O trio batata, bacalhau e azeite é praticamente imbatível. Conheço várias formas de preparo com esta base e, confesso, todas ficam muito saborosas.  

O preparo é relativamente fácil. Mas deve ser feito no momento de servir, para não correr o risco das batatas murcharem. Para acompanhar, arroz branco é o suficiente, mas recomendo também brócolis salteados no azeite e alho. Para beber? Um vinho verde geladinho faz a dupla perfeita.

Ingredientes:

Fotos: Soraia Kalil

3 ou quatro postas altas de bacalhau, dessalgado

1,5 kg de batatas Asterix

4 cebolas

4 dentes de alho

1 colher de chá de colorau

Azeite o quanto baste para fritar as postas

Farinha de trigo para empanar o bacalhau

Preparo:

Para fritar o bacalhau, o azeite não deve estar muito quente. Passe as postas pela farinha e deixe dourar levemente. Reserve. Corte as batatas em rodelas não muito grossas e frite-as no azeite que sobrou do bacalhau. Elas devem ficar crocantes. Corte a cebola em rodelas ou à juliana e pique o alho. Leve tudo ao fogo para dourar. Quando estiver no ponto, acrescente o colorau. Forre o fundo de um refratário com as batatas e disponha as postas de bacalhau. Por cima das postas, derrame a fritada de cebola. Leve ao forno pré-aquecido, apenas para retomar a temperatura. 

Leite de Creme

Esta é uma típica sobremesa portuguesa, que eu experimentei em Mirandela, norte de Portugal. A receita é da minha tia Lucília, com algumas adaptações. Já testei e dá certo. Se você não tiver um maçarico culinário, dá para fazer o caramelo esquentando bem uma colher no fogo e queimando o açúcar. Leva um pouquinho mais de tempo, mas vale a pena. Ah, eu usei o açúcar light (da União) e ficou “mara”. Fez um bem para a gula!!!! Vamos lá:

Ingredientes

• 1 litro Leite
• 150 gramas açúcar
• 60 gramas farinha
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
 

• 4 gemas de ovo

Modo de preparo

Ferva o leite, com a canela e a casca de limão. Misture o açúcar e a farinha e vá adicionando aos poucos ao leite, mexendo sempre. Vai começar a engrossar. Adicione algumas colheradas deste creme às gemas e mexa com o auxílio de um garfo ou fuê. Junte, lentamente, ao creme e mexa vigorosamente. Retire o pau de canela e a casca de limão. Coloque num recipiente individual. Polvilhe açúcar por cima e queime para fazer o caramelo, com o auxílio de uma colher ou maçarico. Leve para gelar.

Mousse de Coco

Receita de uma tia muito querida, Ester, esta Mousse de Coco é super prática e tem um sabor irresistível. Vamos lá!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

1 gelatina em pó sem sabor

5 claras em neve

1 xícara de açúcar

100grs de coco ralado (de preferência, fresco)

Modo de fazer:

Prepare a gelatina conforme instruções do fabricante.  Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina. Na batedeira, bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, acrescente o açúcar e deixe atingir o ponto de merengue (firme). Misture delicadamente. Forre o fundo de uma travessa com a metade do coco ralado. Despeje a mousse. Leve à geladeira. Cerca de duas horas depois, com a textura já está mais consistente, despeje por cima o restante do coco. Leve à geladeira por mais duas horas.    

Rolinho de berinjela com ricota e frango

Muita gente torce o nariz para a berinjela. Mas é possível fazer mil coisas com o legume, que além de muito nutritivo tem baixa quantidade de calorias. Cada 100 gramas tem apenas 26 calorias. A berinjela é rica em vitaminas A, B1, riboflavina, niacina e C. É boa fonte de fibras, potássio, manganês, cobre e ácido fólico. Além de vitaminas e minerais, também contém fitonutrientes importantes com atividades antioxidantes, incluindo compostos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater os radicais livres e a proteger as membranas celulares, mantendo-as íntegras.

Depois de um dia cheio, cansada, queria uma comidinha gostosa e pouco calórica. Achei umas berinjelas na geladeira e coloquei a cuca para funcionar. Saiu a receita que segue. Prometo que da próxima vez que fizer, posto a foto.

Ingredientes

 4 berinjelas médias

250 gramas de ricota fresca

4 sobrecoxas de frango cozidas e desfiadas(ou picadinhas, bem miudinho)

4 colheres de cream cheese

1 quilo de tomate picados

1 cebola média

¼ de pimentão grande

½ xícara de chá de catchup

Salsinha a gosto

1 dente de alho

Azeite

Sal, manjericão, orégano, tomilho, pimenta calabresa, curry e erva doce o quanto baste

Modo de preparo:

Fatie as berinjelas no sentido do comprimento. As fatias devem ficar finas, mas deve-se tomar cuidado para que não rasguem ao ser grelhadas. Esquente o fundo de uma frigideira antiaderente , regue com o azeite e disponha as fatias. Sobre elas, coloque uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Deixe dourar os dois lados e separe.

Num recipiente misture a ricota, o cream cheese, o frango já cozido e desfiado (ou picado), salsinha picada. Acerte o sal e a pimenta. Amasse bem com as mãos até virar uma pasta.  Com as berinjelas  frias, disponha um pouco da ricota no centro da fatia, de ponta a ponta, e enrole  (como panquecas). Reserve.

Molho:

Reserve três tomates. Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente os tomates picados e deixe apurar. Bata no liquidificador os três tomates, o pimentão, salsinha e um pouco de água. Acrescente ao molho que já está apurando e aguarde apurar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente o catchup, o sal, a pimenta, o curry, a erva doce, o manjericão.

Montagem:
Forre o fundo de um refratário com uma concha de molho. Disponha os rolinhos lado a lado. Cubra com o molho restante, polvilhe queijo ralado e leve ao forno, em fogo alto para gratinar. Sirva em seguida.
Sugestão:
O prato vai bem com um arroz branco e batatas coradas.