Crème Brûlée, oh-la-la!!!!

Esse clássico da gastronomia francesa é uma festa para os sentidos. Depois de preparado, ele é servido gelado em ramequins (pequenos potinhos de porções individuais). Quando chega à mesa, está amarelinho e traz um aroma de baunilha que já pede para ser devorado. Mas lá vem o charme do toque final. No momento de ser servido, uma camada generosa de açúcar é derramada sobre ele. Em seguida, com o auxílio de um maçarico, esse açúcar se transforma num apetitoso caramelo, por certo, responsável pelo sucesso da sobremesa. E ao mergulhar a colher no doce, para tentar quebrar a casquinha que o açúcar formou, ouve-se um “clek” que soa como música aos ouvidos e complementa todo o ritual da degustação.  

O crème brûlée (creme queimado) divide a origem numa antiga disputa entre franceses e espanhóis. Estes últimos alegam que a sobremesa francesa é, na verdade, um plágio da Crema Catalana (creme catalão), ainda que na especialidade espanhola a baunilha seja substituída pela canela em pau. Como detesto dúvidas, serei obrigada a provar a outra iguaria (sem problemas).

Dúvidas à parte, esta é uma sobremesa que vai surpreender seus convidados. 

Aqui estão duas receitas. Não recomendo fazer numa travessa maior, devido à dificuldade de quebrar o caramelo e servir a todos 

Depois de pronto e gelado, o açúcar deve ser distribuído no doce apenas no momento de servir: maçarico é essencial

Et voilà!!! Como diriam os franceses (Fotos: Soraia Kalil)

Ingredientes:

150 ml de leite

350 ml de creme de leite

1 vagem de baunilha ou ½ colher de chá de essência de baunilha

4 gemas

100 g de açúcar

Apresentação

Açúcar cristal ou mascavo (eu usei cristal)

Framboesas, cerejas ou amoras (apenas para enfeitar)

Folhas de hortelã

Preparo:

Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha, mas sem deixar ferver. Na batedeira, branqueie as gemas (bata fortemente com o açúcar). Em seguida, adicione a mistura de leite morno sobre elas e bata um pouco até incorporar totalmente. Leve ao fogo moderado e cozinhe por cerca de 5 minutos. Coe e despeje a preparação nos ramequins. Preaqueça o forno a 160ºC. Disponha os ramequins sobre uma forma e despeje água fervente até a metade da altura dos potinhos, para que assem em banho-maria, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, sem desenformar. Leve à geladeira. No momento de servir, despeje sobre o creme uma 1 colher de sopa cheia de açúcar de confeiteiro (ou mascavo) e dê leves batidinhas para ficar totalmente distribuído. Queime com o maçarico até formar uma camada de caramelo por cima. Cuidado apenas para não queimar demais e o açúcar amargar. Decore com uma das frutas e as folhas de hortelã. 

Gelatina com morangos, iogurte e chá de hortelã

Fotos: Soraia Kalil

Um chocotone e algumas ideias

(Foto: Soraia Kalil)

A poucos dias do Natal, selecionei algumas receitas diferentes de sobremesa. Mas, confesso que, à exceção de uma, as demais não me arrancaram suspiros nem me fizeram salivar. Foi quando tive a ideia de misturar um chocotone, creme de confeiteiro, cerejas e chocolate. O resultado foi surpreendente. E passado o Natal, o preço dos panetones despencam. Bora fazer estoque para garantir o doce por mais algum tempo. Dica: para mim, tudo o que leva o creme de confeiteiro, fica bem melhor no dia seguinte.

Ingredientes da base

1 chocotone de 750 gramas

Cerejas em calda (o quanto queira)

1 barra de chocolate meio amargo (170 gramas)

1 barra de chocolate branco (170 gramas)

1 copo de leite

1 cálice de Amaretto (ou outro licor de sua preferência)

Creme

1 litro de leite

4 gemas

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de baunilha

Cobertura (ganache)

2 barras de chocolate branco (340 gramas)

2 lata de creme de leite

raspas de chocolate meio amargo e cerejas inteiras para decorar

Preparo

Com as mãos, corte o chocotone em pedaços de cerca de 2 cm. Reserve. Pique as duas barras de chocolate (branco e meio amargo) em pedaços miúdos.

Creme

Leve ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas, a baunilha e o amido. Mexa bem até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Deixe amornar.

Cobertura

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa bem até adquirir uma consistência homogênea.

Montagem

Numa travessa funda, intercale camadas de chocotone, chocolate picado, cerejas picadas e creme. A cada camada de chocotone, molhe  a massa com a mistura de leite e Amaretto. Finalize com o chocotone. Por cima, a ganache. Leve para gelar por cerca de uma hora. Cubra com as raspas de chocolate e cerejas inteiras para decorar. Deixe gelando por, no mínimo, quatro horas antes de servir.

No Boteco do Vinho, Paella é uma boa pedida

Paella prontinha: divina! (Fotos: Soraia Kalil)

Paella preparada na hora, na presença do cliente. Ingredientes fresquinhos, ambiente aconchegante num clima serrano que inspira e conspira – a tomar um bom vinho, de preferência! Soma-se a isso a simpatia e talento (e que talento!) da “chef”. Bem-vindo, você está no Boteco do Vinho, em Campos do Jordão. E foi exatamente assim, com esta novidade, que dona Lourdes e Arthur nos recepcionaram, na última vez que estivemos lá.

            O Boteco é um desses lugares ímpares que faz a gente se sentir bem e querer voltar sempre. Comida boa, vinho bom, sobremesas divinas e a conversa... bem, a conversa é a melhor parte.

Pouquinho antes de ir para o prato

            Bem, quando chegamos, já famintos, fomos atrás do que já conhecíamos do cardápio. E eis que dona Lourdes nos apresentou a novidade. E partindo do princípio que não se deve deixar para amanhã o que podemos fazer hoje... aceitamos a proposta.

Enquanto nossa chef foi organizar os ingredientes para trazer à mesa, Arthur nos sugeriu o espumante Habitat, da vinícola Quinta dom Bonifácio, brasileiríssimo, de Caxias do Sul (RS). Bela descoberta. Eleito o melhor espumante nacional durante a Expovinis 2012, em abril. Produzido pelo método champenoise (assim como os champanhes, onde as duas fermentações ocorrem na garrafa) com as uvas chardonnay e pinot noir. É leve, fresco, bastante aromático e persistente. Acidez equilibrada e muito agradável à boca.

Dona Lourdes, nossa chef

            E, de repente, a mesa começa a ser preparada. E lá vem dona Lourdes com todos os ingredientes e sua panela com fogo à gás. Começa a alquimia. Os aromas se espalham pelos ares, na mesma medida em que a fome aumenta desmedidamente. E quando ouvimos as palavras mágicas “está pronta”, suspiros. Um minutinho para uns clicks e, mais uma vez, viramos fregueses. Dona Lourdes, além da simpatia em pessoa, é um arraso na arte!

            Galera, fica a dica para quem for a Campos do Jordão. E se aceitam uma sugestão,  aproveitem que as temperaturas estão mais elevadas, para se sentar ao terraço e se deliciar com uma das dezenas de opções da carta de vinho. Tenham certeza, garantia de momentos mais que agradáveis.

ENDEREÇO: Avenida Santa Tereza, nº 71, bem em frente ao Portal de Entrada. O telefone é (12) 3662-5698. Abre todos os dias, das 9h às 19h. Aceita cartões de crédito. 

Leve e crocante: atum com crosta de gergelim

Grelhado, assado, cozido, na brasa e cru (hum, principalmente). Não importa a forma de preparo, acho o peixe um dos alimentos mais democráticos. Difícil não agradar, mesmo os sabores mais exigentes, uma vez que o leque de opções em seu preparo é vasto. Esta receita de atum com gergelim eu vi há algum tempo no Programa Estrelas e foi preparada pela bailarina Ana Botafogo. É leve e muito saborosa. A crocância das sementes de gergelim dão uma sensação gostosa na boca. Só é preciso cautela para não grelhar a posta demais e resseca-la.  Ela deve ficar levemente corada por fora e bem vermelhinha por dentro. Ao fatiar, a impressão que se tem é de um rosbife. A mousse de hortelã que acompanha a receita, a meu ver, ficou muito doce (a ponto de brigar com o paladar suave do peixe).  Sugiro a troca da gelatina de limão por gelatina incolor e suco de meio limão.

Foto: Soraia Kalil

Bem, com as temperaturas cada vez mais altas deste inverno mais que atípico, é uma boa pedida. Sem contar que é levinho e muito nutritivo.

Ingredientes para a mousse de hortelã:

2 caixas de gelatina de limão *

1 xícara de água fervente

1 ½ de ricota

2 maços de hortelã

1 colher de sopa de requeijão

½ cebola picada

1 maçã verde com casca

Mostarda, sal, molho inglês e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Dissolva a gelatina na água. No liquidificador, coloque a gelatina e aos poucos a ricota e a hortelã. Acrescente a cebola, a maçã,  o requeijão e tempere. Unte uma forma com azeite e despeje a mousse. Dê preferência por utilizar uma forma para pudim para facilitar na hora de desenformar. Coloque na geladeira e aguarde cerca de 2 horas.

Ingredientes do peixe:

 4 postas de atum

3 doses de saquê

1 xícara de gergelim branco

1 xícara de gergelim preto

Sal, limão e pimenta do reino a gosto

Gengibre ralado a gosto

Preparo:

Deixar o peixe marinando no saquê, temperado com sal, pimenta e o gengibre durante 6 horas. Feito isso, espalhe o gergelim sobre uma travessa e passe as postas de peixe até cobri-las totalmente. Em seguida, grelhe-as numa frigideira com um fio de azeite.

* Dá para substituir a gelatina de limão por duas gelatinas incolor e preparar conforme as instruções do fabricante. 

Vinho do Porto e água tônica!

Ufa, está uma correria danada que tempo para os novos posts virou artigo de luxo! Mas vamos lá. A receitinha deste drink – que eu mais chamaria de refresco, não fosse pelo álcool – vem diretamente do free shop do Aeroporto Francisco de Sá Carneiro, na cidade do Porto (Portugal) quando embarquei da terra de Cabral com destino ao solo tupiniquim. Procurava um Porto seco e ao me indicar um em especial, o atendente me sugeriu misturar à bebida água tônica, limão e gelo. Vale a pena provar! Super refrescante!

Mega refrescante (foto: Soraia Kalil)

50 ml de vinho do Porto seco

½ lata de água tônica

2 colheres de suco de limão

Folhas de hortelã para enfeitar